Grillad havsabborre med beurre blanc
Därför fungerar receptet
- Balanserad fyllighet: Vinet, vinägern och citronen skär igenom smöret och håller såsen frisk snarare än tung.
- Klassisk såsteknik: Att vispa ner kallt smör i en varm reduktion skapar den släta, blanka emulsion som kännetecknar beurre blanc.
- Krispigt skinn, fin fisk: Att grilla med skinnsidan nedåt först hjälper havsabborren att få lätt sotning medan köttet förblir precis ogenomskinligt och flagigt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Beurre blanc är som bäst varm och nyvispad, så grilla fisken när såsen är klar och redo att skedas över.
- Förbered innan du värmer grillen: Hacka schalottenlöken, pressa citronen och tärna smöret innan du börjar reducera; såsen kräver stadig uppmärksamhet när den väl sätter igång.
Texturtips
- Håll såsen emulgerad: Tillsätt det kalla smöret gradvis av värmen och vispa hela tiden så att det går ihop i stället för att smälta till en oljig sås.
- Sluta när fisken precis faller isär: Havsabborre blir snabbt torr, så ta av den från grillen så snart köttet blir ogenomskinligt och faller isär vid lätt tryck.
Ingredienstips
- Välj filéer med skinn: Havsabborre med skinn passar bättre för grillning eftersom skinnet skyddar det ömtåliga köttet och ger textur.
- Justera syran: Använd lite extra citron på slutet om såsen smakar för rik, eller förlita dig mer på vinreduktionen för en mjukare syra.
Vanliga misstag
- Bränn inte reduktionen: Reducera vin, vinäger och schalottenlök tills det är sirapslikt, men håll noga koll mot slutet eftersom den lilla mängden vätska snabbt kan bränna fast.
- Undvik att sjuda den färdiga såsen: När smöret har vispats i, håll beurre blanc bara försiktigt varm; direkt värme kan få den att skära sig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka havsabborren torr, krydda sedan båda sidor med fint havssalt och svartpeppar. Finhacka schalottenlöken. Dela citronen i två och pressa tillräckligt med juice för att mäta upp cirka 1 msk; ställ åt sidan.
- Lägg schalottenlök, torrt vitt vin och vitvinsvinäger i en liten kastrull och koka upp till livlig sjudning. Koka i 8 till 10 minuter tills det reducerats till cirka 2 msk och är sirapslikt, håll ett öga på det så att det inte bränns vid. Ta från värmen och låt stå i 1 minut så att det svalnar något.
- Vispa ner det osaltade smöret, en tärning i taget, med kastrullen av värmen och vispa hela tiden så att såsen håller sig blank och inte skär sig. När allt smör är inarbetat, vispa ner den sparade citronjuicen och smaka av med kryddning. Håll beurre blanc varm på allra lägsta värme i 2 till 3 minuter, utan att låta den sjuda.
- Värm grillen till medelhög värme och rengör gallret. Grilla havsabborren med skinnsidan nedåt i 3 till 5 minuter tills skinnet släpper lätt och är lätt bränt. Vänd och grilla i ytterligare 1 till 2 minuter, tills köttet precis är ogenomskinligt och faller lätt i flagor.
- Skeda den varma beurre blanc över den grillade havsabborren och servera genast. Om såsen har tjocknat medan den stått, vispa snabbt för att lösa upp den innan servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den slätaste beurre blanc, håll smöret mycket kallt och vispa ner det gradvis så att såsen emulgerar i stället för att smälta på en gång.
- Om beurre blanc ser ut att börja skära sig, ta den från värmen och vispa ner en liten tärning kallt osaltat smör tills den går ihop igen.
- Fisk blir bäst när den tillagas precis tills den är ogenomskinlig och faller i flagor; överkokning gör havsabborren torr, så ta den från grillen så snart den faller i flagor vid lätt tryck.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot en annan torr vitvinstyp du gillar, till exempel sauvignon blanc eller pinot grigio.
- Byt ut vitvinsvinäger mot lite extra citronjuice för en mjukare, mer citrusdriven syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Havasborre äts bäst direkt. Om du har rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm fisken försiktigt i ugn på 160°C (320°F) tills den är genomvarm. Beurre blanc går inte bra att värma om eftersom den kan skära sig, så gör den färsk om möjligt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Tandoorilax med gurkraita
Ugnsbakad tandooriinspirerad lax med gurk- och myntaraita
Kleftiko (Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis)
Långbakad lamm i bakplåtspapper med potatis, citron och oregano
Char Siu Pork (kinesiskt BBQ-fläsk)
Rostad char siu med blank hoisin- och honungsglasyr
Fläskspjäll med rökig BBQ-sås
Ugnsbakade revbensspjäll glaserade med rökig BBQ-sås
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med fläskcarnitas)
Tacos med fläskcarnitas och tomatillo salsa verde
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Bubble and Squeak-kakor med pocherade ägg
Stekta potatis- och kålkakor toppade med pocherade ägg
Lax med citron-beurre blanc
Halstrad lax med citron-beurre blanc
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk ugnsstekt kyckling)
Fransk ugnsstekt kyckling med örter och citron
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Du kanske också gillar
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Festlig vinterfruktsallad
Vinterfruktsallad med honung, lime och färsk mynta
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Frango Assado Traybake (rostad kyckling med citron och vitlök)
Rostad kyckling i ugnsform med citron, vitlök, potatis och lök
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk skaldjursrisotto)
Krämig risotto med räkor, musslor, bläckfisk och persilja
Frikadellen (tyska köttfärsbiffar)
Tyska stekta köttbiffar av nöt, fläsk och senap
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
