Sanduíches de pulled pork na slow cooker
Porque esta receita funciona
- Profundidade fumada e ácida: Pimentão fumado, concentrado de tomate, molho barbecue e vinagre de sidra dão à carne de porco um equilíbrio harmonioso de doçura, acidez e intensidade de sabor.
- Recheio tenro e substancial: A pá de porco é ideal para uma cozedura longa e suave, ficando macia para desfiar e mantendo-se suculenta no molho.
- Fácil de preparar com antecedência: O pulled pork reaquece bem com o seu molho, o que o torna prático para jantares descontraídos, cozinhar em quantidade ou receber de forma informal.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: A preparação ativa é curta, mas o porco precisa de um período completo de cozedura lenta para ficar macio o suficiente para se desfazer facilmente.
- Bom para servir mais tarde: Depois de desfiado e envolvido no molho, o porco pode ficar na panela de cozedura lenta na temperatura baixa até 1 hora, mexendo de vez em quando para se manter húmido.
- Monte mesmo antes de comer: Para a melhor textura, torre os pães e junte a salada de couve pouco antes de servir, em vez de montar as sanduíches com muita antecedência.
Dicas de textura
- Mantém o porco suculento: Depois de desfiar, volte a envolver a carne em líquido de cozedura suficiente para a cobrir bem, sem deixar o recheio demasiado líquido.
- Proteja os pães: Torrar ligeiramente os lados cortados ajuda o pão a aguentar o porco com molho.
- Acrescente contraste com salada de couve: Couve finamente fatiada dá à sanduíche uma crocância fresca que equilibra a carne de porco macia e o pão.
Notas sobre ingredientes
- Use pá de porco: A pá de porco sem osso tem gordura e tecido conjuntivo suficientes para ficar tenra durante a cozedura lenta sem secar.
- Equilibre o molho: O vinagre de sidra de maçã corta a riqueza da carne de porco; acrescente um pouco mais apenas se o molho final ficar demasiado doce.
- Escolha bem o molho barbecue: O molho define o sabor final, por isso um molho barbecue fumado e não demasiado doce dá o resultado mais equilibrado.
Dicas para preparar com antecedência
- Mantém os componentes separados: Guarde a carne de porco desfiada e a salada de couve em recipientes herméticos separados para que a salada se mantenha crocante.
- Congela apenas a carne de porco: A carne de porco desfiada cozinhada pode ser congelada com o seu molho por até 2 meses; a salada é melhor feita fresca.
- Reaqueça suavemente: Aqueça a carne de porco com o seu molho em lume brando, ou tapada num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se necessário.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Pulled pork
Salada de couve e para servir
Instruções
- Corta a cebola em fatias finas e esmaga o alho. Na slow cooker, mistura a cebola, o alho, o açúcar mascavado, a paprika fumada, o sal marinho fino, a pimenta-preta, o concentrado de tomate, o vinagre de sidra de maçã e metade do molho barbecue.
- Acomoda a pá de porco no molho e vira para ficar coberta. Tapa e cozinha em baixa por 8 horas, até a carne ficar muito tenra e se desfazer facilmente com um garfo.
- Transfere a carne para uma tábua e desfia-a, deitando fora quaisquer pedaços grandes de gordura. Retira a gordura em excesso do líquido de cozedura, se necessário, depois devolve a carne à slow cooker e junta o restante molho barbecue. Cozinha por mais 10 minutos para os sabores se misturarem.
- Corta finamente a couve branca e envolve com a maionese até ficar bem coberta. Prova e ajusta com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.
- Aquece os pães de hambúrguer numa frigideira seca em lume médio por 1 a 2 minutos, com o lado cortado para baixo, até ficarem ligeiramente tostados. Recheia com o pulled pork e coloca por cima a salada de couve. Serve de imediato.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para sanduíches mais arrumadas, retira a carne com uma pinça e mistura-a de novo apenas com líquido de cozedura suficiente para a manter suculenta, em vez de juntares tudo.
- Se fores servir mais tarde, mantém a carne quente na slow cooker em baixa por até 1 hora, mexendo de vez em quando para se manter bem envolvida no molho.
- Se estiveres grávida, fores idoso ou imunocomprometido, escolhe maionese pasteurizada para a salada.
Substituições
- Substitui o molho barbecue por um molho barbecue fumado e picante, se quiseres mais picante.
- Substitui o vinagre de sidra de maçã por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais marcada.
- Substitui a maionese por iogurte grego para uma salada mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o pulled pork e a salada separadamente em recipientes herméticos. Reaquece a carne com o molho num tacho em lume baixo, ou num forno a 180°C (355°F) tapado, até ficar bem quente; junta um pouco de água se parecer seco. Congela apenas o pulled pork (não a salada) por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 8h 40min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Ovos Trigo
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