Carne Asada with Nopales (bistec a la parrilla y cactus)
Por qué funciona esta receta
- Sabor vivo y ahumado: La lima, el ajo y el comino sazonan la ternera rápidamente, mientras que la parrilla aporta tostado y profundidad sin un marinado largo.
- Filete tierno, cactus chamuscado: Dejar reposar y cortar fino el filete de falda hace que sea más fácil de comer, mientras que los nopales a la parrilla aportan un contraste tierno y ligeramente ahumado.
- Lo bastante rápido para entre semana: El filete se marina mientras se calienta la parrilla, así que el plato entero se prepara en unos treinta minutos.
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Notas sobre los tiempos
- Mantén el marinado breve: La marinada a base de lima está pensada para sazonar rápido, no para marinar durante mucho tiempo, lo que ayuda a evitar una superficie pastosa en el filete.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el filete un poco después de asarlo a la parrilla para que los jugos se asienten antes de cortarlo a contrapelo.
- Sirve directamente de la parrilla: La carne asada se sirve mejor poco después de cortarla, mientras el filete está jugoso y los nopales aún conservan su borde chamuscado.
Notas sobre ingredientes
- Elige filete de falda o entraña: El filete de falda funciona bien aquí, mientras que la entraña aporta una textura más suelta, a menudo asociada con la carne asada, y se cocina rápido a fuego fuerte.
- Seca bien los nopales: Enjuagar y secar a conciencia las pencas de nopal ayuda a que se asen en lugar de cocerse al vapor, reduciendo el exceso de baba.
- Termina con hierbas frescas: El cilantro fresco aporta un acabado limpio y luminoso que las hierbas secas no pueden reproducir del mismo modo.
Errores comunes
- Usar una parrilla que no está lo bastante caliente: Una parrilla bien caliente dora rápidamente el filete y los nopales antes de que se sequen o se ablanden demasiado.
- Cortar demasiado pronto: Cortar el filete inmediatamente después de asarlo puede hacer que los jugos se derramen sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- Cortar a favor de la fibra: La falda puede resultar correosa si se corta mal; córtala en lonchas finas a contrapelo para que quede más tierna.
Ideas para servir
- Añade tortillas o arroz: Sirve el filete en lonchas y los nopales con tortillas calientes, arroz o frijoles para una comida más completa.
- Acompaña con salsa: Una salsa verde fresca o una salsa asada ahumada combina bien con el adobo cítrico y el cactus a la parrilla.
- Mantén el acabado fresco: Un poco más de cilantro y un chorrito de lima realzan los sabores a la parrilla justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una barbacoa para cocinar a fuego fuerte. Ralla finamente el ajo y luego exprime las limas en un bol. Incorpora el comino molido, la sal marina fina, la pimienta negra y el aceite vegetal.
- Añade el filete de falda de ternera al bol y dale la vuelta para que se impregne bien. Deja marinar mientras la parrilla se calienta del todo y preparas los nopales. Si el bistec es muy grueso, aplánalo ligeramente para que se cocine de manera uniforme.
- Enjuaga bien los nopales y sécalos con papel, luego úntalos ligeramente con un poco del adobo que quede en el bol. Asa los nopales de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén tiernos con marcas oscuras de la parrilla y un ligero aroma ahumado. Pásalos a una tabla.
- Asa el bistec a fuego fuerte de 3 a 5 minutos por lado para que quede poco hecho, o hasta el punto que te guste. Deja reposar el bistec 5 minutos. Corta en lonchas finas a contrapelo.
- Corta los nopales en tiras. Pica groseramente el cilantro fresco y espárcelo sobre el bistec y los nopales. Sirve enseguida, vertiendo por encima los jugos que haya soltado el bistec al reposar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, corta el bistec en lonchas finas a contrapelo; hace que la falda quede notablemente más tierna.
- Si tus nopales están muy babosos, dales un enjuague rápido y vuelve a secarlos con papel antes de asarlos; el fuego fuerte y un buen tostado suavizarán la textura.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, cocina el bistec hasta que esté bien hecho.
Sustituciones
- Sustituye el filete de falda de ternera por entraña de ternera para una textura de carne asada más tradicional y una cocción más rápida.
- Sustituye la lima por limón para un sabor cítrico ligeramente más suave y menos punzante.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres un toque de hierba más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el bistec y los nopales en una sartén caliente con un chorrito de agua solo hasta que estén muy calientes, o cómelos fríos, cortados, en ensaladas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Mexicana
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