Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
De ce reușește această rețetă
- Sucuri din tavă cu profunzime: Frigerea mielului peste ceapă și morcov construiește o bază savuroasă, iar vinul și apa desprind bucățile rumenite într-un sos lucios pentru fasole.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: O friptură inițială la temperatură ridicată încurajează rumenirea înainte ca temperatura mai joasă a cuptorului să termine mielul mai blând.
- Garnitură inclusă: Fasolea albă la conservă absoarbe rapid sucurile de miel, oferind preparatului o garnitură consistentă fără un sos separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească, acoperit lejer, după frigere, ca sucurile să se așeze și feliile să rămână suculente.
- Servește fasolea fierbinte: Încălzește fasolea după ce scoți mielul din cuptor, ca să fie fierbinte și lucioasă când feliezi carnea.
Note despre ingrediente
- Mielul cu os dă gust: O pulpă cu os ajută la obținerea unei baze mai bogate pentru friptură și face preparatul să pară mai consistent la masă.
- Folosește rozmarin proaspăt: Rozmarinul proaspăt se prinde ușor pe miel și dă un gust mai curat și mai aromat decât ierburile uscate.
- Păstrează boabele întregi: Amestecă ușor fasolea albă pe măsură ce se încălzește, ca să absoarbă sucurile din tavă fără să se sfărâme.
Greșeli frecvente
- Tranșarea prea devreme: Dacă feliezi mielul imediat ce-l scoți din cuptor, sucurile se pot scurge pe tocător, în loc să rămână în carne.
- Gătirea excesivă a mielului: Folosește un termometru și scoate mielul când ajunge la temperatura internă țintă, în loc să te bazezi doar pe timp.
- Lasă tava să nu se usuce: Când deglasezi, ține tava pe un foc mediu constant și răzuiește depunerile rumenite înainte să se ardă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Ceapa, morcovul, usturoiul și rozmarinul pot fi pregătite din timp, ca etapa de coacere să meargă repede.
- Reîncălzește ușor: Încălzește fasolea rămasă cu puțină apă și reîncălzește ușor mielul feliat la 160°C (320°F), ca să nu se usuce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Curăță și taie ceapa și morcovii în bucăți mari, apoi împrăștie-le într-o tavă de friptură.
- Tamponează mielul ca să fie uscat, apoi unge-l peste tot cu uleiul de măsline, sare fină de mare și piper negru. Curăță și feliază usturoiul, apoi folosește vârful unui cuțit mic ca să faci mici crestături peste tot în miel și îndeasă feliile de usturoi; desprinde și toacă frunzele de rozmarin și apasă-le pe suprafață.
- Așază mielul deasupra legumelor și coace 20 minute ca să se rumenească. Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea 55 până la 65 minute, sau până când un termometru indică 55 până la 60°C (130 până la 140°F) pentru medium-rare, sau 60 până la 65°C (140 până la 150°F) pentru medium.
- Mută mielul pe un tocător, acoperă-l lejer și lasă-l la odihnit 20 minute. Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime din tavă, lăsând în urmă sucurile rumenite.
- Pune tava pe foc mediu pe plită (sau răzuiește conținutul într-o cratiță). Toarnă vinul alb sec și apa, apoi fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, răzuind depunerile lipicioase, până scade ușor și devine lucios.
- Scurge și clătește fasolea albă la conservă, apoi amestec-o în sucurile din tavă și încălzește ușor 4 până la 6 minute, până este fierbinte. Feliază mielul și servește-l cu fasolea și sucurile turnate deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens de rozmarin, freacă frunzele tocate în miel cu 30 minute înainte de coacere, apoi ține mielul la temperatura camerei cât timp se încălzește cuptorul.
- Dacă preferi fasolea mai „zemoasă”, adaugă încă un strop de apă în timp ce o încălzești și amestecă ușor ca să rămână boabele întregi.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, gătește mielul până la cel puțin 63°C (145°F) și lasă-l la odihnit 3 minute înainte de tranșare.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru un sos din tavă fără alcool; fierbe la foc mic cu un minut mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider mielul și fasolea într-un recipient etanș. Reîncălzește fasolea ușor într-o cratiță cu un strop de apă și încălzește feliile de miel într-un cuptor la 160°C (320°F) până sunt fierbinți; evită gătirea excesivă ca să rămână suculent.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 10min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie)
Miel fript cu rozmarin, usturoi și lămâie
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Cordero Asado de Navidad (friptură spaniolă de miel de Crăciun)
Pulpă de miel la cuptor cu rozmarin, usturoi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Sloppy Joe cu chiflă brioche
Sloppy Joe cu carne tocată în chifle brioche prăjite
Cârnați cu ardei
Cârnați de porc fierți ușor cu ardei, ceapă, roșii și busuioc
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
