Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami

• 1 lžička Jemná mořská sůl
• ½ lžička Černý pepř
• 2 kusy Telecí řízky, tenké plátky
• 25 g Hladká mouka
• 30 g Nesolené máslo
• 1 Šalotka, velká
• 200 g Houby
• 4 snítky Čerstvý tymián
• 200 ml Cider, suché
• 150 ml Smetana ke šlehání
• 1 lžička Dijonská hořčice

1. Telecí z obou stran osol jemnou mořskou solí a opepři, pak ho lehce popraš hladkou moukou a přebytek oklepej. Šalotku najemno nasekej a houby nakrájej na plátky.
2. V rozehřáté velké pánvi na středně vysokém ohni rozpusť polovinu nesoleného másla. Telecí opékej 1 až 2 minuty z každé strany, dokud není lehce zlatavé a právě propečené, pak přendej na teplý talíř.
3. Do pánve přidej zbytek másla a pak na středním ohni opékej šalotku a houby 4 až 5 minut, až houby změknou a většina tekutiny se odpaří. Přidej snítky tymiánu a 30 sekund míchej, až se rozvoní.
4. Přilij cider a seškrábni ze dna pánve všechny připečené kousky. Prudce povař 4 až 6 minut, až se zredukuje zhruba na polovinu.
5. Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání a dijonskou hořčici. Zvolna povař 2 až 4 minuty, až omáčka lehce obalí zadní stranu lžíce, pak ochutnej a případně dolaď špetkou jemné mořské soli.
6. Vrať telecí i se šťávou, kterou pustilo, do pánve a prohřej 1 až 2 minuty, aniž by se to vařilo. Na eskalopy navrch dej lžící houby a omáčku a podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.