Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Derfor fungerer opskriften
- Lavet i én pande: Når kalven brunes først, efterlader den smagfulde stegesafter, som løftes ind i cidersaucen for ekstra dybde.
- Fyldig men afbalanceret: Tør cider og Dijon-sennep skærer igennem piskefløden, så saucen forbliver frisk frem for tung.
- Hurtig tilberedning: Tynde escaloper tilberedes på få minutter, hvilket gør dette til en elegant middag, der stadig passer fint ind i et kort tidsvindue.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug tynde, ensartede escaloper: Ensartet skåret kalvekød tilberedes hurtigt og forbliver mørt; tykkere stykker kan have brug for en forsigtig udfladning før de vendes i mel.
- Vælg tør cider: En tør cider giver saucen syre og æblepræg uden at få den til at smage sødt.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk timian parfumerer saucen mildt; estragon kan bruges til en mere aromatisk afslutning med anispræg.
Typiske fejl
- At overtilberede kalvekødet: Escaloper er tynde, så steg dem kun til de er let gyldne og netop gennemstegte, før du tager dem op af panden.
- At koge flødesaucen: Når fløden er tilsat, så hold varmen lav, så saucen jævner sig glat uden at skille.
- Ikke at reducere cideren nok: Lad cideren koge ind, før du tilsætter fløde; ellers kan den færdige sauce smage tynd og uforløst.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler: Kartoffelmos, kogte nye kartofler eller en enkel kartoffelgratin passer godt til den cremede cidersauce.
- Tilføj noget grønt: Grønne bønner, dampet spinat eller en sprød salat af bitre blade hjælper med at balancere saucens fylde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Krydr kalven på begge sider med fint havsalt og sort peber, og vend den derefter let i hvedemel, så overskydende mel rystes af. Hak skalotteløget fint, og skær svampene i skiver.
- Varm halvdelen af det usaltede smør i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg kalven i 1 til 2 minutter på hver side, til den er let gylden og netop gennemstegt, og flyt den derefter over på en varm tallerken.
- Tilsæt resten af smørret til panden, og steg derefter skalotteløg og svampe ved middel varme i 4 til 5 minutter, til svampene er blevet bløde, og eventuel væde for det meste er fordampet. Tilsæt timiankvistene, og rør i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld cideren i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af panden. Lad det koge livligt i 4 til 6 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Skru ned for varmen, og rør fløde og dijonsennep i. Lad det simre i 2 til 4 minutter, til saucen let dækker bagsiden af en ske, smag til, og justér med en knivspids mere fint havsalt om nødvendigt.
- Kom kalven og eventuel hvilesaft tilbage i panden, og varm igennem i 1 til 2 minutter uden at koge. Fordel svampe og sauce over escaloperne ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen moderat, når du tilbereder kalven; escaloper er tynde og kan blive tørre, hvis de får for meget.
- Når fløden er tilsat, så hold saucen i en stille simren, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så brug en alkoholfri æblecider og reducer den på samme måde.
Erstatninger
- Erstat cider med tør hvidvin for en mere klassisk, vinpræget sauce.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat frisk timian med frisk estragon for en mere anisagtig, urtepræget afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat vand, til det er gennemvarmt, og undgå kraftig kogning, så flødesaucen ikke skiller.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Pandestegt kalv med prosciutto, salvie og hvidvinssauce
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i hvidvinssauce med smør og citron)
Pandestegt kalv i hvidvinssauce med smør og citron
Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce
Sprød svineschnitzel med cremet svampe-sennepsauce
Bitoque (portugisisk bøf med spejlæg)
Pandestegt bøf toppet med spejlæg og pommes frites
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Badischer Zwiebelrostbraten (bøf i Baden-stil med løgsauce)
Pandestegte bøffer med fyldig løgsauce
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Kalveschnitzel med svampe- og estragonflødesauce
Pandestegte kalveschnitzler med svampe- og estragonflødesauce
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med svampeflødesauce)
Kalvekoteletter med cremet svampesauce
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Måske kan du også lide
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Finsk pølse- og kartoffelgratín (Makkaralaatikko)
Ovnbagt finsk kartoffel- og pølsegratín sat med æg
Poke bowl med tun, avocado og agurk
Poke bowl med tun, avocado og agurk med sushiris.
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Popcorn chicken i airfryer
Sprød popcorn chicken i airfryer med majsstivelsespanering.
Zuppa di Farro e Legumi (spelt- og blandet bælgfrugtsuppe)
Spelt- og bælgfrugtsuppe med rosmarin og grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
