Kalbsschnitzel Normande mit Sahne und Pilzen

• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 Stücke Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel
• 25 g Weizenmehl
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 Schalotte, groß
• 200 g Pilze
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 200 ml Cider, trocken
• 150 ml Schlagsahne
• 1 TL Dijon-Senf

1. Das Kalbfleisch auf beiden Seiten mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann leicht mit Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Schalotte fein hacken und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einer großen Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis es leicht goldbraun und gerade eben durchgegart ist, dann auf einen warmen Teller geben.
3. Die restliche Butter in die Pfanne geben, dann Schalotte und Pilze bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten garen, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Die Thymianzweige zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
4. Den Apfelwein angießen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 4 bis 6 Minuten sprudelnd köcheln lassen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist.
5. Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und den Dijon-Senf ein. 2 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce den Rücken eines Löffels leicht überzieht, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen.
6. Das Kalbfleisch und den ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten erwärmen, ohne dass es kocht. Zum Servieren die Pilze und die Sauce über die Schnitzel löffeln.

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