Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Όλα σε ένα τηγάνι: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα αφήνει νόστιμους χυμούς στο τηγάνι, που ενσωματώνονται στη σάλτσα με μηλίτη για επιπλέον βάθος.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Ο ξηρός μηλίτης και η μουστάρδα Dijon κόβουν την πλούσια κρέμα γάλακτος, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά escalopes ψήνονται σε λίγα λεπτά, κάνοντας αυτό ένα κομψό δείπνο που χωρά άνετα σε λίγο χρόνο μαγειρέματος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε λεπτά, ομοιόμορφα escalopes: Το μοσχαράκι, κομμένο ομοιόμορφα, ψήνεται γρήγορα και μένει τρυφερό· τα πιο χοντρά κομμάτια μπορεί να χρειαστούν απαλό χτύπημα πριν τα αλευρώσετε.
- Διαλέξτε ξηρό μηλίτη: Ένας ξηρός μηλίτης δίνει στη σάλτσα οξύτητα και χαρακτήρα μήλου χωρίς να την κάνει να έχει γλυκιά γεύση.
- Τα φρέσκα μυρωδικά είναι τα καλύτερα: Το φρέσκο θυμάρι αρωματίζει απαλά τη σάλτσα· μπορεί να χρησιμοποιηθεί εστραγκόν για πιο αρωματικό τελείωμα με κυρίαρχη τη γεύση γλυκάνισου.
Συνηθισμένα λάθη
- Παραψήσιμο του μοσχαριού: Τα εσκαλόπ είναι λεπτά, οπότε μαγειρέψτε τα μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν ίσα-ίσα, πριν τα βγάλετε από το τηγάνι.
- Να βράσετε τη σάλτσα κρέμας: Μόλις προσθέσετε την κρέμα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή ώστε η σάλτσα να δέσει ομοιόμορφα χωρίς να κόψει.
- Να μην μειώσετε αρκετά τον μηλίτη: Αφήστε τον μηλίτη να μειωθεί πριν προσθέσετε κρέμα· αλλιώς η τελική σάλτσα μπορεί να έχει αραιή και άγουρη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σέρβιρε με πατάτες: Πουρές πατάτας, βραστές πατάτες νέας σοδειάς ή ένα απλό γκρατέν πατάτας ταιριάζουν πολύ με την κρεμώδη σάλτσα μηλίτη.
- Προσθέστε κάτι πράσινο: Φασολάκια, σπανάκι μαραμένο ή μια τραγανή σαλάτα με πικρά φύλλα βοηθούν να ισορροπήσει η πλούσια γεύση της σάλτσας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αλάτισε το μοσχάρι και από τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά πασπάλισέ το ελαφρά με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας την περίσσεια. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Ζέστανε τη μισή ποσότητα ανάλατου βουτύρου σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε το μοσχάρι για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να μόλις να ψηθεί, και μετά μετέφερέ το σε ζεστό πιάτο.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι και μετά μαγείρεψε το ασκαλώνιο και τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να έχει εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Πρόσθεσε τα κλωναράκια θυμαριού και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ρίξε τον μηλίτη και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο του τηγανιού. Σιγόβρασε δυνατά για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος πλήρη και τη μουστάρδα Dijon. Σιγόβρασε απαλά για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Βάλε ξανά το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά που άφησε όσο ξεκουραζόταν στο τηγάνι και ζέστανέ τα για 1 έως 2 λεπτά, χωρίς να βράσουν. Βάλε με κουτάλι τα μανιτάρια και τη σάλτσα πάνω από τα εσκαλόπ για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά μέτρια όταν μαγειρεύεις το μοσχάρι· τα εσκαλόπ είναι λεπτά και μπορεί να στεγνώσουν αν παραψηθούν.
- Μόλις προστεθεί η κρέμα, κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, χρησιμοποίησε μηλίτη μήλου χωρίς αλκοόλ και μείωσέ τον με τον ίδιο τρόπο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον μηλίτη με ξηρό λευκό κρασί για μια πιο κλασική σάλτσα με έμφαση στο κρασί.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double) με κρέμα γάλακτος (single) για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να πήξει.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο εστραγκόν για πιο γλυκανισάτο, βοτανικό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να καίει, αποφεύγοντας δυνατό βράσιμο ώστε να μη «κόψει» η κρεμώδης σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Silpancho (βολιβιανό παναρισμένο μοσχάρι με ρύζι και τηγανητό αυγό)
Παναρισμένο μοσχάρι σε ρύζι με τηγανητό αυγό και σάλσα
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Κάρυ κοτόπουλου Chettinad
Πιπεράτο κάρι κοτόπουλου Chettinad με καρύδα, ντομάτα και φύλλα κάρι
Kalakeitto (φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες)
Κρεμώδης φινλανδική σούπα σολομού με άνηθο και πατάτες
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Εσκαλόπ μοσχαριού με σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Εσκαλόπ μοσχαριού στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και εστραγκόν
Côte de Veau à la Crème (μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet à la Normande (κοτόπουλο με μήλα και κρέμα)
Κοτόπουλο σιγομαγειρεμένο με μήλα σε σάλτσα μηλίτη και κρέμας
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Poke bowl με καστανό ρύζι
Poke bowl με καστανό ρύζι, σολομό, αβοκάντο και αγγούρι.
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ
Κοτόπουλο ταντούρι στον αεροφριτέζ με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Σάντουιτς με pulled pork και coleslaw
Ψωμάκια με pulled pork και τραγανό coleslaw λάχανου και καρότου
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
