Pimentos recheados com arroz e carne picada (Peperoni Ripieni)

Peperoni ripieni são pimentos recheados ao estilo italiano, normalmente servidos como um prato principal caseiro generoso, em que o pimento é simultaneamente legume e invólucro comestível. Nesta versão, pimentos vermelhos firmes são recheados com carne de vaca picada, arroz tenro, cebola, alho, orégãos, passata e parmesão, e depois assados até as cascas amolecerem e o topo ficar ligeiramente saboroso e dourado. O molho de tomate do prato é importante: mantém o recheio húmido, reúne os sucos de carne e ervas, e dá a cada porção algo para colocar à colher sobre os pimentos. Substancial sem ser pesado, funciona bem como um jantar completo com uma salada verde ou legumes simples a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: Cebola amolecida, carne de vaca dourada, alho, orégãos e passata criam um recheio equilibrado antes de os pimentos irem ao forno.
  • Cremoso na medida certa: A passata de tomate mantém o recheio de carne e arroz húmido, acrescentando acidez que contrasta com o parmesão e o azeite.
  • Bom para planear com antecedência: Os pimentos recheados reaquecem bem porque os sucos de tomate da assadeira ajudam a evitar que o recheio seque.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinha italiana caseira: Os peperoni ripieni costumam ser flexíveis, não fixos: arroz, carne picada, tomate, ervas e queijo são componentes comuns da cozinha caseira.
  • Variações de recheio: Algumas versões dão mais destaque ao arroz, outras à carne ou aos legumes, mas a ideia reconhecível é um pimento tenro assado à volta de um recheio salgado.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe pimentos estáveis: Use pimentos firmes, de tamanho uniforme, que fiquem bem assentes no prato para o recheio se manter no lugar enquanto assam.
  • Seque bem o arroz: Deixe o arroz cozido secar ao vapor depois de escorrer, para o recheio ficar coeso em vez de húmido.
  • Usa passata lisa: Uma boa passata de tomate cria os sucos na assadeira que mantêm os pimentos húmidos e dão ao prato o seu molho simples.

Erros comuns

  • Deixar o recheio demasiado líquido: Arroz molhado ou excesso de líquido pode deixar o recheio pesado, por isso escorra bem o arroz e deixe a mistura ferver em lume brando por pouco tempo, até ficar ligada.
  • Não amolecer os pimentos o suficiente: A etapa de forno com a assadeira tapada é importante: retém o vapor e ajuda os pimentos a ficarem tenros antes de os topos dourarem.
  • Esquecer os sucos da assadeira: Mantenha a passata à volta dos pimentos na assadeira e, ao servir, regue cada porção com os sucos de tomate.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o recheio com antecedência: O recheio de carne de vaca e arroz pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido e depois refrigerado antes de rechear e levar ao forno mais tarde.
  • Reaqueça suavemente: Reaqueça, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, juntando um pouco de água se o molho de tomate parecer seco.
  • Congela porções cozinhadas: Deixe arrefecer completamente antes de congelar e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Frigideira grande Tábua de corte Tacho Travessa de forno
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Coze o arroz num tacho com água salgada até ficar apenas tenro, depois escorre bem e reserva para secar ao vapor.
  2. Entretanto, corta os pimentos ao meio no sentido do comprimento e remove as sementes e as membranas. Coloca-os com o lado cortado para cima num tabuleiro que os acomode bem justos.
  3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Pica finamente a cebola, junta-a com uma pitada do sal e cozinha por 6 a 8 minutos até ficar macia e doce.
  4. Junta a carne picada e cozinha, desfazendo-a, por 6 a 8 minutos até dourar, sem ficar rosa. Esmaga o alho e junta-o, depois envolve os orégãos e a pimenta-preta por 30 segundos, até libertarem aroma.
  5. Envolve o arroz cozido na mistura de carne e depois junta metade da passata e 1 tsp do sal. Deixa ferver em lume brando por 2 minutos para a mistura ficar ligada e depois retira do lume.
  6. Coloca o recheio à colher nos pimentos, pressionando suavemente para ficarem bem compactos. Deita a passata restante à volta dos pimentos no prato e cobre bem com folha de alumínio.
  7. Leva ao forno por 35 minutos e depois retira a folha de alumínio. Rala finamente o parmesão e polvilha sobre os pimentos, depois leva ao forno por mais 10 a 12 minutos, até os pimentos ficarem tenros e o topo ligeiramente dourado.
  8. Pica finamente a salsa e espalha-a sobre os pimentos. Deixa repousar por 5 minutos e serve com colheradas dos sucos de tomate do tabuleiro.

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Notas da receita

Dicas

  • Escolhe pimentos que assentem bem no prato, para o recheio se manter no lugar enquanto assam.
  • Se o topo dourar demasiado depressa depois de destapar, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos minutos.
  • Para grupos vulneráveis, certifica-te de que a carne de vaca picada está bem cozinhada e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo grana padano para um final salgado semelhante.
  • Substitui a salsa fresca por manjericão fresco para uma nota de erva mais suave e doce.
  • Substitui os orégãos secos por tomilho seco para um sabor mais terroso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, por 20 a 25 minutos, até ficar bem quente; acrescenta um pouco de água se o molho parecer seco. Congela porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pimentos recheados com arroz e carne picada (Peperoni Ripieni)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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