Lasagne al Forno (klasické zapečené lasagne)
Proč tento recept funguje
- Hluboká chuť ragú: Jemné probublávání zkoncentruje hovězí, soffritto, víno a rajčata do bohaté omáčky, která obstojí vedle těstovin a bešamelu.
- Krémové, pevné vrstvy: Bešamel dodá mezi pláty těstovin vláčnost a plnost a pomůže, aby se lasagne upekly do zřetelných, ale jemných vrstev.
- Vhodné pro plánování dopředu: Sestavené nebo upečené lasagne dobře drží, takže jsou praktické na rodinné večeře, pohoštění nebo porcování na později.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte lasagne po upečení odstát, aby se bešamel a ragú usadily; pomůže to, aby porce držely tvar.
- Většina času je pasivní: Nejdelší část je probublávání ragú a pečení v troubě, takže aktivní práce je hlavně krájení, míchání a skládání vrstev.
Poznámky k surovinám
- Na bešamel použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá omáčce plnější texturu a pomůže jí obalit těstoviny, aniž by působila řídkým dojmem.
- Vyberte dobrou passatu: Passata je pro ragú zásadní, takže hladká a dobře ochucená dodá omáčce lepší hloubku bez potřeby dalších přísad.
- Soffritto nasekejte najemno: Malé, rovnoměrné kousky cibule, mrkve a celeru se v ragú rozvaří, místo aby ve výsledných vrstvách vyčnívaly.
Tipy na přípravu předem
- Ragú připravte předem: Ragú lze uvařit dopředu a vychladit, což urychlí sestavení a umožní prohloubení chuti.
- Zamrazte uvařené porce: Nechte zcela vychladnout, porce dobře zabalte a zamrazte na později; před ohřátím rozmrazte v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm všude horký, ke konci odkryjte, pokud je potřeba vršek znovu oživit.
Časté chyby
- Použití řídkého ragú: Pokud je ragú vodnaté, vrstvy mohou klouzat a těstoviny se mohou péct nerovnoměrně; duste, dokud nebude vypadat husté a lesklé.
- Připálení omáčky: Jak se ragú redukuje, míchejte častěji a udržujte mírný žár, aby se spodek nepřipálil.
- Krájení příliš brzy: Krájení hned po vytažení z trouby způsobí, že se vrstvy zhroutí; krátký odpočinek zajistí čistší, úhlednější porce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Ragù
Bešamel a kompletace
Postup
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřejte olivový olej. Žlutou cibuli, mrkev a řapíkatý celer najemno nasekej, pak je přidej do hrnce s 1 lžičkou jemné mořské soli a vař 10 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou.
- Přidej mleté hovězí a vař 8 až 10 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a neodpaří se veškerá tekutina. Vmíchej černý pepř, pak prolisuj česnek a vař 1 minutu, až zavoní.
- Vlij červené víno a vař 3 až 4 minuty, až se zredukuje asi na polovinu. Vmíchej rajčatovou passatu, přiveď k mírnému probublávání, pak vař odkryté 45 minut, občas promíchej, dokud nebude husté a výrazné.
- Zatímco ragú zlehka probublává, připrav bešamel. V rendlíku na středním ohni rozpusť máslo, vmíchej hladkou mouku a vař 2 minuty, dokud nebude vonět po sušenkách. Postupně zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak vař 6 až 8 minut za stálého šlehání, dokud nebude dost husté, aby pokrylo zadní stranu lžíce; zašlehej mletý muškátový oříšek a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Na dno zapékací mísy rozetři tenkou vrstvu ragú, pak přidej vrstvu plátů lasagní, poté další ragú a vrstvu bešamelu. Vrstvy opakujte a zakončete bešamelem navrchu.
- Parmazán najemno nastrouhej a posyp jím vršek. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude po okrajích bublat a navrchu nebude zlatavá. Pokud příliš rychle hnědne, vršek volně přikryj a pokračuj v pečení, dokud těstoviny nezměknou.
- Nech lasagne 15 minut odpočinout před krájením, aby vrstvy zpevnily. Podávej horké a na každou porci přelij lžící omáčku z okrajů.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější ragú udržuj jen velmi mírné probublávání, aby se pomalu redukovalo a nepřichytávalo; ke konci, jak houstne, míchej častěji.
- Pokud používáš pláty lasagní, které je třeba předvařit, změkči je na pár minut v horké vodě, pak je dobře sceď před vrstvením, aby se lasagne propekly rovnoměrně.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se před podáváním, že jsou lasagne všude horké.
Náhrady
- Červené víno nahraď vodou pro nealkoholické ragú; vař o dalších 5 minut déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Nahraď parmazán sýrem grana padano pro o něco jemnější, sladší dochuť.
- Máslo nahraď olivovým olejem pro lehčí bešamel, při zachování stejných množství.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice až na 3 dny. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, asi 20 až 25 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle s ragú z divočáka)
Tagliatelle s pomalu taženým ragú z divočáka
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Samak Bil Tahini (pečená ryba s tahini omáčkou)
Pečená bílá ryba v citronové tahini omáčce
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Mofongo (kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky)
Kaše ze smažených plantainů s česnekem a vepřovými škvarky
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Polenta con Salsiccia (polenta s rajčatovým ragú s klobásou)
Jemná polenta s rajčatovým ragú z vepřové klobásy
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau à Brás (trhaná solená treska s vejci a bramborami)
Solená treska s vejci, tenkými bramborami, olivami a petrželí
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem zapečený dozlatova
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
