Ørret med mandler og brunet smør (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Derfor fungerer oppskriften
- Nøtteaktig dybde: Beurre noisette gir ørreten en varm, ristet smak uten behov for en tung saus.
- Delikat sprøhet: Et lett melbelegg, sprøtt skinn og ristede mandler gir tekstur samtidig som fisken holder seg mør.
- Fylde i balanse: Sitronskall og -saft løfter det brunede smøret og hindrer at den ferdige retten føles for rik.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Server med en gang: Ørreten smaker best med en gang det brune smøret er øst over, mens skinnet og mandlene fortsatt gir kontrast.
- Forbered før steking: Rist mandlene og ha sitron og persille klare før du steker fisken, siden den siste sausen blir raskt ferdig.
Vanlige feil
- Følg med på det brune smøret: Når smøret lukter nøtteaktig og melkestoffene blir dypt gyldne, ta det straks av varmen for å unngå bitterhet.
- Ikke oversteke ørreten: Ta fisken av varmen når den tykkeste delen så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett; ettervarmen gjør den ferdig.
Notater om ingredienser
- Bruk ørret med skinn: Fileter med skinn beskytter det sarte kjøttet under steking og gir retten en mer tilfredsstillende tekstur.
- Tørk før du vender i mel: Å klappe ørreten tørr holder melbelegget lett og hjelper den å bli jevnt brun i pannen.
- Velg usaltet smør: Usaltet smør gir bedre kontroll over krydringen og lar den nøtteaktige smaken av beurre noisette komme fram.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med kokte nypoteter, grønne bønner, lett dampede grønnsaker eller en sprø salat for å balansere den rike smørsausen.
- Avslutt med friskhet: Ekstra sitronsaft og hakket persille gir friskhet rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk ørreten godt, og krydre overalt med fint havsalt og svart pepper. Ha hvetemelet på en tallerken og vend ørreten lett i det, og rist av overflødig mel. Finriv sitronskallet, og del deretter sitronen i to.
- Varm en stor stekepanne på middels varme og ha i mandelflakene. Rist i 2 til 3 minutter, rør ofte, til gyllent og velduftende, og ha så over på en tallerken.
- Tørk pannen, sett den tilbake på middels høy varme, og ha i olivenoljen og 20 g usaltet smør. Når smøret skummer, legg i ørreten med skinnsiden ned og stek i 3 til 4 minutter til skinnet er sprøtt. Snu og stek i 1 til 2 minutter til, til den så vidt er ugjennomsiktig og kjøttet flaker seg lett.
- Legg ørreten over på varme tallerkener. Senk varmen til middels og ha resten av det usaltede smøret i pannen. La det koke, mens du svinger pannen, i 2 til 4 minutter til smøret blir dypt gyllent med nøtteaktig aroma, og ta det så umiddelbart av varmen.
- Rør de ristede mandlene inn i det brunede smøret, tilsett så sitronskallet og press i litt sitronsaft etter smak. Finhakk fersk persille og rør den inn. Skje beurre noisette over ørreten og server med en gang med ekstra sitronsaft hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Følg nøye med på smøret mens det brunes: når melkestoffene blir hasselnøttfargede, kan det brenne raskt, så ta det av varmen med en gang.
- For saftigst fisk, stopp stekingen når den tykkeste delen så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg ved lett trykk; den ettersteker litt av restvarmen.
Erstatninger
- Bytt ut mandelflak med mandler for grovere crunch; grovhakk dem før du rister.
- Bytt ut fersk persille med fersk dill for en mer aromatisk, anisaktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten klatt usaltet smør til gjennomvarm, eller spis kald som flak over en salat.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvete Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Mole Coloradito (Mild rød molesaus med tørket chili og nøtter)
Mild rød molesaus med chili, nøtter og krydder
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Plateau de Fromages Affiné (modnet fransk ostefat)
Modnet fransk ostefat med druer, valnøtter, honning og baguette
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Forelle Müllerin (pannestekt ørret med brunet smør og sitron)
Sprø pannestekt ørret med brunet smør og sitron
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Du vil kanskje også like
Pineapple Ginger Juice
Ananasjuice kjørt i blender med ingefær og lime
Latinamerikansk tomatrisbolle
Tomatkokt ris toppet med svarte bønner, lime og koriander
Modern Canh Chua (vietnamesisk søt-sur fiskesuppe)
Lett vietnamesisk søt-sur fiskesuppe med tamarind
Ovnsbakt laks med aji amarillo og honningglasur
Ovnsbakt laks med aji amarillo, honning- og limeglasur
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddiksaus)
Kylling braisert med sjalottløk i en syrlig eddiksaus
Uruguayan Chivito (biffsmørbrød med egg og bacon)
Biffsmørbrød med stekt egg, bacon, tomat og majones
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
