Tian de Légumes Provençal (ugnsbakad grönsaksgratäng)

I Provence är en grönsakstian både enkel och omsorgsfullt arrangerad: tunna skivor säsongsgrönsaker som bakas långsamt tills de är mjuka, doftande och lätt karamelliserade. Den här versionen varvar potatis, aubergine, zucchini och fasta mogna tomater stående i formen, så att grönsakerna tillagas jämnt samtidigt som de behåller sina tydliga färger och konsistenser. Vitlök, olivolja och färsk timjan ger gratängen sin tydligt sydfranska karaktär, med ströbröd som tillsätts på slutet för en krispig, smakrik finish. Serverad het eller varm passar den bra som en vegansk huvudrätt med sallad eller som ett generöst tillbehör till en större måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd fasta, mogna tomater: Välj tomater som är mogna nog för smak men tillräckligt fasta för att skivas snyggt och behålla formen i rätten.
Håll skivorna jämna: Tunna, jämna skivor hjälper potatisen att mjukna i samma takt som zucchini, aubergine och tomat.
Färsk timjan är bäst: Färsk timjan ger en renare örtsmak här, medan rosmarin kan användas för en kraftigare, mer kådig ton.

Texturtips

Kontrollera potatisen: Tianen är klar när potatisskivorna är helt mjuka när du sticker i dem; de är den bästa indikatorn på att den är färdig.
Bryn toppingen jämnt: En lätt ringling olivolja över ströbrödet före den sista gräddningen hjälper det att få färg och bli krispigt jämnare.
Använd en form som passar tätt: Att packa grönsakerna tätt hjälper dem att stödja varandra i stället för att falla ihop i överflödig vätska.

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Det mesta av det aktiva arbetet är att skiva och arrangera grönsakerna; ugnen sköter den längre tillagningen.
Låt den stå till sig före servering: En kort vila efter gräddningen låter saften lägga sig och gör de lagerlagda grönsakerna lättare att servera.
Servera het eller varm: Rätten behöver inte serveras direkt från ugnen, vilket gör den praktisk för avslappnade måltider.

Tips för att förbereda i förväg

Grädda i förväg vid behov: Den färdiga tianen kan svalna, täckas och kylas, och sedan värmas upp före servering.
Värm försiktigt: Värm i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm; ströbrödstäcket kan mjukna något efter förvaring.
Bäst konsistens samma dag: För krispigast täcke och tydligast grönsakslager, servera tianen samma dag som den gräddas.