Amritsari Macchi (würzig gebratener Fisch)

• 700 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 2 mittel Zitrone, saftig
• 25 g Ingwerwurzel, fest
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 ½ TL Scharfes Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 g Kichererbsenmehl
• 30 g Reismehl
• 180 ml Pflanzenöl
• 1 mittel Rote Zwiebel

1. Schneide das weiße Fischfilet in mundgerechte Stücke. Reibe den Ingwer fein und zerdrücke den Knoblauch. Reibe die Schale von 1 Zitrone ab und presse beide Zitronen aus, dabei ein paar Spalten zum Servieren beiseitelegen.
2. In einer Rührschüssel Zitronensaft und -abrieb mit Ingwer, Knoblauch, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, scharfem Paprikapulver, gemahlenem Kurkuma und 1 TL feinem Meersalz vermengen. Den Fisch dazugeben und wenden, sodass er rundum gut überzogen ist. 10 Minuten marinieren lassen, während du die Panade vorbereitest.
3. In einer zweiten Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl und den restlichen 1 TL feines Meersalz mischen. 90 ml Wasser zugeben und zu einem dicken, gut haftenden Teig verrühren; er sollte die Rückseite eines Löffels überziehen. Falls nötig, schluckweise mehr Wasser zugeben, jeweils 1 TL auf einmal.
4. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es schimmert. Jedes Stück Fisch in den Teig tauchen, den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen lassen und dann ins heiße Öl legen. In Portionen frittieren, damit die Pfanne nicht zu voll ist.
5. Den Fisch 2 bis 3 Minuten pro Seite garen, dabei mit einer Zange wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist und der Fisch sich leicht zerteilen lässt. Auf einen Teller geben und mit den restlichen Stücken wiederholen, dabei die Hitze so anpassen, dass das Öl heiß bleibt, aber nicht raucht. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kruste fest wird.
6. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Fisch heiß mit den Zwiebelscheiben und den beiseitegelegten Zitronenspalten zum Darüberträufeln servieren.

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