Steak au Poivre com Molho de Cognac

Poucos pratos de bistrô francês têm tanto impacto como o steak au poivre: um bife de vaca alto coberto com pimenta-preta grosseiramente esmagada, selado até ficar bem dourado e depois servido com um molho brilhante feito na frigideira. A crosta de pimenta dá à carne um picante aromático e uma crocância subtil, enquanto o conhaque, o caldo de carne e as natas transformam os sucos dourados da frigideira num molho suave e saboroso, com verdadeira profundidade. É rápido o suficiente para uma noite de semana, mas parece requintado para receber convidados, sobretudo com batatas fritas, puré, feijão-verde ou uma salada simples temperada a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Bistrô francês
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Sabor dominado pela pimenta: Os grãos de pimenta esmagados grosseiramente formam uma crosta quente e aromática que define o prato sem precisar de uma marinada longa.
  • Feito na frigideira: O conhaque, a chalota, o caldo e as natas soltam os pedacinhos dourados da frigideira do bife, criando um molho bem saboroso.
  • Rápido, mas apurado: O bife e o molho são cozinhados na mesma frigideira, dando um acabamento clássico de restaurante em menos de 30 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante de pimenta mais suave: Usa uma camada mais leve de grãos de pimenta esmagados e evita moê-los demasiado fino, o que pode tornar o picante mais agressivo.
  • Para uma crosta de pimenta mais intensa: Pressiona os grãos de pimenta esmagados com firmeza em ambos os lados do bife, para que tostem na manteiga enquanto a carne sela.

Dicas de textura

  • Seque bem o bife: A humidade na superfície vai atrasar o dourar, por isso seca muito bem o bife com papel de cozinha antes de adicionar a crosta de pimenta.
  • Mantenha as natas em lume brando: Depois de adicionar as natas para bater, deixa ferver em lume brando em vez de ferver em força, para manter o molho liso.

Erros comuns

  • Deixa o molho acontecer enquanto o bife repousa: Transfere o bife para pratos quentes antes de fazer o molho, para que repouse sem continuar a cozinhar agressivamente na frigideira.
  • Não apresses o deglacear: Deixa o conhaque borbulhar brevemente e raspa bem a frigideira, para que os pedacinhos dourados se dissolvam no molho em vez de ficarem agarrados.

Ideias para servir

  • Acompanhamentos clássicos: Serve com batatas fritas, batatas assadas ou uma salada verde simples para equilibrar a riqueza do molho.
  • Harmonização de vinhos: Um tinto de corpo médio e fresco, como Pinot Noir ou Cabernet Franc, combina bem com a pimenta e as natas.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca os bifes com papel de cozinha. Esmaga grosseiramente os grãos de pimenta (um almofariz e pilão ou o fundo de uma frigideira funciona bem) e depois pressiona-os em ambos os lados dos bifes e tempera com o sal.
  2. Aquece uma frigideira em lume médio-alto e junta a manteiga. Quando a manteiga estiver a espumar, junta os bifes e sela por 2 a 4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem dourados e no ponto que preferires (aponta para 52°C (125°F) para mal passado, 57°C (135°F) para médio-mal passado).
  3. Transfere os bifes para pratos aquecidos e deixa-os repousar enquanto fazes o molho. Mantém a frigideira em lume médio.
  4. Pica finamente a chalota, depois junta-a à frigideira e cozinha por 1 a 2 minutos até amolecer. Deita o conhaque e deixa borbulhar por cerca de 30 segundos, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira.
  5. Junta o caldo de carne e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos até reduzir ligeiramente. Baixa o lume, envolve as natas (35% gordura) e deixa fervilhar suavemente por 2 a 4 minutos até o molho cobrir ligeiramente as costas de uma colher; não deixes ferver em força.
  6. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal, se necessário. Coloca o molho de pimenta com conhaque por cima dos bifes e serve imediatamente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que os bifes estão bem secos antes de pressionares a pimenta em grão esmagada.
  • Mantém o lume brando depois de juntares as natas (35% gordura); uma fervura rápida pode talhar o molho.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, cozinha os bifes pelo menos até médio e garante que o molho está bem quente.

Substituições

  • Substitui o conhaque por brandy para um sabor semelhante e o mesmo método.
  • Substitui as natas (35% gordura) por natas (18% gordura) para um molho mais leve; deixa fervilhar um pouco mais para engrossar.
  • Substitui a chalota por cebola amarela; usa uma pequena quantidade e cozinha por mais 1 minuto até ficar doce e macia.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece o molho suavemente num tacho em lume brando até ficar bem quente, depois aquece o bife brevemente no molho para evitar que cozinhe demais.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela
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