Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød urtepanering: Dijon-sennep hjælper persilleraspen med at hænge fast på lammet og skaber en salt, velsmagende overflade, der bruner hurtigt på panden.
- Frisk, salt balance: Hvidløg, persille, sennep, smør og citron giver friskhed og dybde uden at overdøve lammets smag.
- Hurtig tilberedning: Lammekoteletter af ribben er naturligt hurtige at pandestege, hvilket gør dette til en praktisk middag med en elegant finish i restaurantstil.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Smag i persillade-stil: Belægningen af persille og hvidløg afspejler persillade, en klassisk fransk krydring, der ofte bruges til at give friskhed til kød og grøntsager.
- Enkel pandestegt finish: Pandestegning gør metoden overskuelig, samtidig med at koteletterne får en sprød, gylden yderside.
Noter om ingredienser
- Vælg lammekoteletter fra ribben: Lammekoteletter af ribben egner sig godt til denne opskrift, fordi de tilberedes hurtigt og er nemme at vende uden at forstyrre skorpen.
- Dup lammet godt tørt: At duppe koteletterne tørre hjælper senneppen med at hæfte og reducerer damp, hvilket giver bedre bruning.
- Tekstur på rasp: Fine rasp giver en mere jævn skorpe, mens grovere rasp giver en grovere, mere rustik belægning.
Typiske fejl
- Undgå at overfylde: Tilbered i hold efter behov, så koteletterne steger i stedet for at dampe, og belægningen har plads til at brune.
- Hold øje med varmen: Hvis raspen bliver mørk, før lammet er tilberedt, så skru lidt ned for varmen for at forhindre, at hvidløg og persille brænder på.
- Undgå at overtilberede lammet: Ribskoteletter tilberedes hurtigt, så tag dem ud, når skorpen er gylden, og lammet er stegt til den ønskede grad.
Tips til forberedelse
- Forbered raspblandingen på forhånd: Blandingen af persille, hvidløg og rasp kan laves kort før tilberedning og bruges, når du er klar til at panere lammet.
- Spises bedst med det samme: Disse koteletter er bedst lige efter tilberedning, mens skorpen stadig er varm og sprød.
- Varm forsigtigt op: Rester kan varmes op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, selv om skorpen bliver lidt blødere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak den friske persille fint, og riv hvidløget fint. Kom det i en lav skål, og bland med rasp, fint havsalt og sort peber.
- Dup lammekoteletterne tørre. Pensl begge sider let med dijonsennep, og tryk dem derefter godt ned i persille-raspblandingen, så de bliver godt dækket.
- Varm olivenolie og usaltet smør i en stegepande ved middelhøj varme, til smørret skummer. Kom koteletterne på og steg 2 til 3 minutter på hver side, til crusten er gylden, og lammet stadig er saftigt; steg i hold, hvis det er nødvendigt, så panden ikke er overfyldt.
- Læg koteletterne over på tallerkener, og lad dem hvile i 2 minutter. Skær citronen i både, og pres over lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste crust skal du trykke koteletterne godt ned i raspblandingen og undgå at flytte dem på panden, til den første side har sat sig og er blevet brunet.
- Hvis rasp begynder at blive for mørk for hurtigt, så skru lidt ned for varmen og tilsæt en lille klat mere usaltet smør, så panden holdes smurt.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk timian for en mere aromatisk, skovagtig crust.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere tekstur.
- Erstat rasp med glutenfri rasp for at gøre crusten glutenfri.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm op på en bageplade i en ovn ved 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter, til det er rygende varmt; crusten bliver lidt blødere, så de er bedst at spise med det samme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Sprød kalv Milanese med rucola- og cherrytomatsalat
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marineret med piri-piri, hvidløg og citron
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesauce)
Bikagevom simret i tomat med mynte og pecorino
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Måske kan du også lide
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Hjemmelavet sojamælk
Frisk sojamælk lavet ved udblødning, blending, simring og siing
Kyllingebakke med citron og urter
Stegte kyllingelår med citron, oregano og små kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
