Sole meunière med kapers og citron
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk meunière-metode: Et let lag mel hjælper sølen med hurtigt at blive brun i smør, samtidig med at fisken forbliver sart.
- Frisk og afbalanceret sauce: Citron og kapers skærer igennem fylden fra det brunede smør uden at overdøve fisken.
- Hurtig tilberedning på komfuret: Tynde sølefileter bliver færdige på få minutter, og pandesaucen samles i den samme stegepande.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Meunière-stil: Den klassiske metode bruger fisk vendt i mel, stegt i smør og afsluttet med citron og persille; kapers giver en velkendt salt variation.
Tips til tekstur
- For sprøde kanter: Dup fisken godt tør, før den vendes i mel, og ryst overskydende mel af, så laget bliver brunet i stedet for at blive klægt.
- Hold fisken mør: Søtunge er tynd og sart, så tag den af panden, så snart den er uigennemsigtig og let flager.
Tidsnoter
- Servér straks: Paneringen er bedst lige efter stegning, før citron-smørsaucen når at blødgøre kanterne.
- Forbered, før du varmer panden op: Hav persillen hakket, citronen skåret og tallerkenerne klar, da fisk og sauce tilberedes meget hurtigt.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med kogte nye kartofler, dampede grønne bønner, sammenfaldet spinat eller en sprød grøn salat.
- Vinmatch: En tør hvidvin med god syre, som Chablis, Muscadet eller Sauvignon Blanc, passer til citron og smør.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup tungen tør, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Kom hvedemelet i en lav skål. Hak den friske persille fint, og skær citronen i halve.
- Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt halvdelen af det usaltede smør. Vend rødspætten i melet, ryst overskydende mel af, og læg derefter fileterne på panden. Steg i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte.
- Læg fisken over på varme tallerkener. Tør eventuelt brændt mel af panden, og sæt derefter panden tilbage på middel varme og tilsæt resten af smørret. Steg, til smørret skummer og bliver nøddeagtigt og lysebrunt, 1 til 2 minutter.
- Tilsæt kapers, og steg i 30 til 60 sekunder. Pres saften fra den ene citronhalvdel i, sving panden for at blande, smag til, og tilsæt om nødvendigt en knivspids mere fint havsalt. Skefuld saucen af brunet smør over rødspætten, drys persillen over, og servér straks med den resterende citronhalvdel til at presse over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen på middel, så smørret bruner i stedet for at brænde; hvis det begynder at blive for mørkt for hurtigt, så løft panden af varmen i et par sekunder.
- For de sprødeste kanter skal du sørge for, at fisken er godt tørret, før du vender den i mel, og undgå at flytte den på panden, indtil den slipper let.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så steg fisken, til den er uigennemsigtig hele vejen igennem og let kan flages.
Erstatninger
- Erstat hvedemel med rismel for en lettere, sprødere panering.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en blødere, mere aromatisk afslutning.
- Erstat kapers med hakkede drueagurker for en mildere, salt note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt på køl; varm forsigtigt op på en stegepande ved lav varme med en lille klat usaltet smør, til det er rygende varmt, da mikrobølgeovn gør paneringen blød.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 20min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Andouillette med cremet Dijon-sennepssauce
Pandestegt andouillette med cremet Dijonsennepssauce
Laks med citron-beurre blanc
Pandestegt laks med citron-beurre blanc
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Empedrat (catalansk salat med klipfisk og hvide bønner)
Catalansk saltfisk- og hvid bønnesalat med tomat og peberfrugt
New Orleans red beans and rice med Andouille
Cremede røde bønner med Andouille-pølse serveret over ris
Kylling med citrongræs på bageplade med peberfrugt og jasminris
Citrongræs-kylling i ovn med peberfrugt, løg og jasminris
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braiseret med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braiseret med øl, tomat, peberfrugter og koriander
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillet T-bone steak)
Grillet T-bone steak med chimichurri med persille
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Pandestegt pighvar med kaperssmør
Pandestegt Dover-skrubbe med citronkaperssmør
Måske kan du også lide
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Wokstegte muslinger med sort bønnesauce (kantonesisk skaldyrsret)
Muslinger wokstegt i sort bønnesauce med hvidløg og chili
Brazilian Limeade (cremet limedrik)
Cremet limedrik blendet med kondenseret mælk og serveret over is
Menemen (tyrkiske røræg med tomater og peberfrugter)
Tyrkiske røræg med tomater, peberfrugter og løg
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
