Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)

Mole de ciruela tar djupet från mexikansk mole till en fruktbaserad sås, där mogen plommon, tomat, sesam, torkad chili och varma kryddor får koka ihop till något glansigt, rökigt och milt sött. Tillsammans med anklår passar den särskilt bra för långsam bräsering: det rika köttet mjuknar i såsen medan låren med skinn ger ett extra lager av sälta och djup. Resultatet är mustigt snarare än skarpt, med värme från ancho och guajillo, mjuk frukt och en nötig sesamfinish. Långkornigt vitt ris är den naturliga partnern, som ger molen något enkelt att suga in i och gör rätten mättande utan att tränga undan smakerna.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Mexikansk mole-inspirerad bräsering
Hetta Medel
Tillagning Långtillagad • Lagar sig självt • Bra att förbereda i förväg
Tidsåtgång Långtillagad

Därför fungerar receptet

  • Djup smak från start: Att bryna ankan, rosta sesamfröna och fräsa upp chilipulvren ger en djup, smakrik bas innan såsen mixas.
  • Balanserad fyllighet: Plommon och tomater ger fräschör och mild syra som skär igenom ankans rikedom och molens sötma.
  • Mört, såsigt avslut: En låg bräsering gör att ankan blir mycket mör samtidigt som molen tjocknar till en glansig sås att servera över ris.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

  • För en mildare mole: Minska chilipulvren något och låt plommon, tomater och kryddor stå för smaken snarare än hettan.
  • För mer hetta: Öka chilipulvren gradvis och smaka på såsen efter att den har sjudit så att hettan hinner rundas av.
  • Håll hettan rund: Om såsen smakar skarpt eller för mycket chili kan lite extra sötma eller buljong mjuka upp utan att den blir fadd.

Ingredienstips

  • Välj fasta, mogna plommon: Plommonen ska vara väldoftande och mogna men inte falla sönder; mycket mjuk frukt kan få såsen att smaka syltigt snarare än balanserat.
  • Använd färska chilipulver: Ancho- och guajillopulver ger rökig, fruktig djup, men gamla kryddor får molen att smaka platt.
  • Rosta sesamen försiktigt: Sesamfrön blir snabbt nötiga, så rör ofta och gå vidare innan de mörknar för mycket.

Texturtips

  • Mixa tills den är helt slät: En helt mixad sås ger molen sin lena textur och hjälper den att täcka ankan jämnt.
  • Avsluta utan lock: Den sista sjudningen utan lock koncentrerar såsen och ger den en glansig, fyllig konsistens.
  • För bättre skinn: Om du vill ha krispigare skinn, ta upp ankan när den är mör, reducera molen separat och lägg sedan tillbaka låren så att de blir genomvarma.

Tips för att förbereda i förväg

  • Bra att göra i förväg: Molens smak fördjupas efter vila, vilket gör detta till en utmärkt rätt att förbereda dagen före.
  • Frys in i såsen: Frys ankan nedsänkt i molen för att skydda köttet från att torka ut.
  • Värm försiktigt: Värm på låg värme med en skvätt buljong vid behov och rör försiktigt så att såsen inte bränner fast.

Utrustning du behöver

Blender Gjutjärnsgryta Kastrull Stor Gryta Träsked
Ingredienser

Anka och plommonmole

Till servering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka anklåren torra och krydda runtom med 1 tsk av det fina havssaltet. Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme och bryn sedan anklåren med skinnsidan nedåt tills de är djupt gyllene, 6 till 8 minuter. Vänd och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter, och lägg sedan över på en tallrik.
  2. Häll av allt utom cirka 1 msk fett ur grytan. Tillsätt den gula löken och stek på medelvärme tills den mjuknat och är lätt gyllene, 6 till 8 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar.
  3. Tillsätt sesamfröna och rosta under omrörning i 1 till 2 minuter tills de doftar nötigt. Rör ner anchochilipulver, guajillochilipulver, malen kanel och malda kryddnejlikor och tillaga i 30 sekunder så att kryddorna blommar ut. Tillsätt det mörkbruna sockret och rör tills det löser sig i blandningen.
  4. Häll i de hela skalade tomaterna på burk med sin juice och tillsätt sedan plommonen. Häll i kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Sjud i 10 minuter för att mjuka upp frukten och runda av kryddorna.
  5. Mixa försiktigt såsen tills den är helt slät, i omgångar vid behov, och häll sedan tillbaka den i grytan. Smaka av och krydda med resterande 1 tsk fint havssalt. Låt koka upp till ett försiktigt sjud på medellåg värme.
  6. Lägg tillbaka anklåren i molen, med skinnsidan upp. Täck över och bräsera på låg värme i 75 till 85 minuter, vänd låren en gång halvvägs, tills köttet är mycket mört och nästan faller från benet. Om såsen tjocknar för snabbt, tillsätt en liten skvätt kycklingbuljong så att den förblir tillräckligt lös för att bubbla försiktigt.
  7. Under tiden, koka det långkorniga vita riset i en stor kastrull med saltat vatten tills det är mjukt, 10 till 12 minuter, och låt sedan rinna av ordentligt. Håll varmt med locket på. Om du vill, låt det ånga av från värmen i 5 minuter före servering för fluffigare korn.
  8. Ta av locket och sjud molen i 5 till 10 minuter tills den är glansig och fyllig, och skeda sås över låren. Servera ankan med riset och rikligt med mole. Strö lite extra sesamfrön över genom att spara en nypa av den uppmätta mängden före rostning.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Serveringsförslag

Den här rätten passar bra med:

Långkornigt vitt ris

Tips

  • För den slätaste molen, mixa medan såsen är varm men inte kokar, och låt mixerns lock vara lite på glänt så att ånga kan komma ut.
  • Om du vill ha krispigare skinn, lyft upp anklåren när de är möra och sjud molen tills den tjocknat, lägg sedan tillbaka ankan för att bli genomvarm före servering.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att ankan är genomvarm rakt igenom och att köttsaften är klar.

Substitutioner

  • Byt ut plommon mot aprikos för en något ljusare, mer syrlig fruktnot.
  • Byt ut rapsolja mot olivolja för en fruktigare bas, och håll värmen måttlig så att kryddorna inte bränns.
  • Byt ut kycklingbuljong mot grönsaksbuljong för en lättare, mindre köttig sås.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Kyl ankan och molen snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt; håll värmen låg så att såsen inte bränner fast. Frys ankan i såsen för bästa skydd mot att torka ut, och tina över natten i kylen före uppvärmning.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Pato en Mole de Ciruela (anka i plommomole)
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 2h 15min (35min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Mexikansk
  • Allergener:
    Sesam
Med serveringsförslag Går att frysa
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Blender Gjutjärnsgryta Kastrull Stor Gryta Träsked
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kanel, Malen

1 cup ≈ 124.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Långkornigt Vitt Ris

1 cup ≈ 185 g
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mörkt Farin

1 cup ≈ 220 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål

Professionell kastrull med treskiktskonstruktion
  • Utmärkt värmekontroll
  • Förstklassig byggkvalitet
  • Dyr

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.