Linguine al Nero di Seppia (makaron z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Czysta głębia smaku owoców morza: Atrament z kałamarnicy wnosi głęboką morską wytrawność, a czosnek, białe wino i natka pietruszki utrzymują sos świeży i wyrazisty.
- Szybkie przygotowanie: Kałamarnica krótko się gotuje, a sos powstaje, gdy linguine się gotuje, dzięki czemu to praktyczny makaron z owocami morza na dni powszednie.
- Błyszczący sos: Zachowana woda z gotowania makaronu pomaga sosowi z atramentu z kałamarnicy oblepić linguine, a oliwa z oliwek wmieszana na końcu nadaje mu gładkie wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Atrament z kałamarnicy: Użyj atramentu z kałamarnicy do celów spożywczych i mieszaj, aż całkowicie się rozproszy, aby sos stał się równomiernie czarny i lśniący.
- Obchodzenie się z atramentem: Atrament z kałamarnicy łatwo plami, więc utrzymuj przybory i blaty w porządku oraz szybko wycieraj zachlapania.
- Konsystencja kałamarnicy: Oczyszczone kalmary powinny gotować się tylko do momentu, aż staną się nieprzezroczyste; zbyt długie gotowanie może sprawić, że będą twarde i gumowate.
Najczęstsze błędy
- Przyrumienianie czosnku: Podsmaż czosnek tylko do momentu, aż zacznie pachnieć; jeśli zbyt mocno się zrumieni, może stać się gorzki przy delikatnym smaku owoców morza.
- Przesmażenie kalmara: Gdy tylko kalmary staną się nieprzezroczyste, od razu dodaj wino, aby pozostały miękkie.
- Doprowadzanie do wysychania sosu: Dodawaj stopniowo odłożoną wodę z gotowania makaronu podczas mieszania, przestając, gdy sos oblepi linguine, nie zbierając się na dnie.
Zamienniki składników
- Bez białego wina: Użyj wariantu z wodą i oliwą z oliwek z przepisu, a następnie krótko duś, aby sos nadal się redukował i koncentrował.
- Inny kształt makaronu: Jeśli nie masz linguine, możesz użyć spaghetti lub innego długiego makaronu, pod warunkiem że ugotujesz go tylko al dente.
Pomysły na podanie
- Prosty dodatek: Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą lub lekko doprawionymi gorzkimi liśćmi, aby zrównoważyć słony, wytrawny sos.
- Dobór wina: Wytrawne, mineralne białe wino, takie jak Vermentino lub Pinot Grigio, pasuje do słonego atramentu z kałamarnicy i czystego smaku owoców morza.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Dodaj linguine i gotuj, aż będzie tylko al dente. Przed odcedzeniem nabierz około 150 ml wody z makaronu, a następnie odcedź.
- W międzyczasie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Cienko pokrój czosnek, dodaj go z płatkami chilli i smaż przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zrumieniony. Dodaj kalmary i smaż przez 2 do 3 minuty, mieszając, aż staną się nieprzezroczyste.
- Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aby lekko zredukować. Wmieszaj atrament z kałamarnicy, aż sos będzie równomiernie czarny i lśniący. W razie potrzeby dodaj chlust zachowanej wody z makaronu, aby rozrzedzić.
- Dodaj odcedzone linguine na patelnię i mieszaj na średnim ogniu przez 1 do 2 minuty, dolewając po trochu więcej zachowanej wody z makaronu, aż sos oblepi makaron. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia, wmieszaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek extra virgin, a następnie wykończ drobno posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj od razu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Gotuj kalmary krótko: gdy tylko staną się nieprzezroczyste i miękkie, przejdź dalej, aby pozostały delikatne, a nie gumowate.
- Atrament z kałamarnicy może plamić; załóż fartuch i szybko wycieraj zachlapania gorącą wodą z płynem.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego atramentu z kałamarnicy, jeśli jest dostępny, i dopilnuj, by kalmary były ugotowane do pełnej nieprzezroczystości.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino 120 ml wody plus 1 łyżką oliwy z oliwek extra virgin, aby uzyskać wersję bezalkoholową; duś przez ten sam czas.
- Zastąp płatki chilli 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu, aby uzyskać łagodniejszą ostrość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z chlustem wody, mieszając, aby rozluźnić sos; unikaj zbyt długiego gotowania kalmarów.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 35min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mięczaki Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem, chilli i pecorino
Wegetariańskie maultaschen (pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą)
Maultaschen, pierożki z makaronu ze szpinakiem i ricottą
Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Spaghetti z sosem z wołowiny duszonej z cebulą i parmezanem
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti z cukinią, bazylią i Parmigiano)
Spaghetti w gładkim sosie z cukinii, bazylii i Parmigiano
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle z ragù z dzika)
Tagliatelle z długo duszonym ragù z dzika
Bliskowschodni ryż z soczewicą i karmelizowaną cebulą
Ryż z soczewicą z karmelizowaną cebulą i cytryną
Deska manakish (chlebki flatbread z za’atar, fetą, ogórkiem i oliwkami)
Ciepłe manakish z za’atar, fetą, ogórkiem, pomidorem i oliwkami
Paasbraadstuk uit de Oven (holenderska pieczeń wieprzowa na Wielkanoc)
Pieczona wieprzowina z musztardą, czosnkiem, ziołami i sosem
Pilaw z kurczakiem na Eid (turecki ryż gotowany w bulionie z podsmażonymi udkami)
Turecki pilaw z kurczakiem z ryżem basmati duszonym w bulionie
Bitoque (portugalski stek z jajkiem sadzonym)
Stek smażony na patelni z jajkiem sadzonym i frytkami
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Linguine allo Scoglio (włoski makaron z owocami morza)
Linguine z owocami morza, małżami, małżami venus i krewetkami
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti z małżami)
Spaghetti z małżami, białym winem, czosnkiem i cytryną
Insalata di Polpo alla Luciana (sałatka z ośmiornicy po lucjańsku)
Sałatka z miękkiej ośmiornicy z pomidorami, czosnkiem, chilli i pietruszką
Linguine alle Vongole (linguine z małżami)
Linguine z małżami, czosnkiem, białym winem, chilli i pietruszką
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti z małżami w białym winie)
Spaghetti z małżami w białym winie, czosnku i pietruszce
Chipirones en su Tinta (hiszpańskie kalmary w sosie z atramentu)
Hiszpańskie kalmary duszone w lśniącym sosie z atramentu
Może Ci się spodobać
Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Wolno pieczone żeberka wołowe ze słodko-kwaśną glazurą BBQ
Tarte Flambée (alzacki placek z grzybami i lardonami)
Alzacki placek z crème fraîche, grzybami, lardonami i cebulą
Lentilles du Puy z winegretem Dijon i jajkiem na miękko
Soczewica Puy w winegrecie Dijon z jajkiem na miękko
Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)
Meksykański gulasz wieprzowy duszony z ancho i pomidorami
Malai Kofta w kremowym sosie pomidorowym
Kofty z paneeru i ziemniaków w kremowym sosie z pomidorów i nerkowców
Bayram Lokma (smażone słodkie kuleczki ciasta w syropie cytrynowym)
Drożdżowe smażone kuleczki ciasta nasączone cytrynowym syropem cukrowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
