Pollo alla Romana (kip gestoofd met paprika in tomatensaus)

Pollo alla Romana is een Romeinse kipstoof waarbij kippendijen met bot langzaam garen met zoete paprika, ui, knoflook, rozemarijn, witte wijn en tomatenpassata. Door de kip eerst aan te braden krijgt de saus een intensere hartige basis, terwijl zachtjes laten pruttelen het vlees mals houdt en de paprika’s laat zacht worden in de rijke tomatensappen. Het gerecht is rustiek, aromatisch en praktisch: stevig genoeg voor het avondeten, maar gemaakt in één pan met een saus die vraagt om knapperig brood, polenta, rijst of een andere eenvoudige zetmeelbron om op te nemen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Stoofgerecht op Romeinse wijze: Dit gerecht volgt de vertrouwde Romeinse combinatie van kip, paprika en tomaat, bereid als een rustiek hoofdgerecht voor thuis in plaats van een verfijnd restaurantbord.
Gemaakt om te delen: De kip wordt meestal direct geserveerd met de paprika en saus, waardoor brood of een eenvoudige zetmeelbron een belangrijk onderdeel van de maaltijd is.

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel blijven tijdens het stoven sappig en geven de saus meer body terwijl ze zachtjes pruttelen.
Kies goede passata: Omdat de saus eenvoudig is, maakt een gladde, goed gebalanceerde passata een merkbaar verschil voor de uiteindelijke smaak.
Rozemarijn doet ertoe: Verse rozemarijn geeft de zuiverste kruidensmaak, maar gedroogde rozemarijn kan ook als je die met de knoflook toevoegt zodat hij tijd heeft om zacht te worden.

Veelgemaakte fouten

De kip te dicht op elkaar leggen: Bak de dijen zo nodig in porties aan; als de pan te vol is, blijft stoom hangen en kleurt het vel niet.
Te hard laten pruttelen: Houd de saus op een zacht prutteltje zodat hij gelijkmatig inkookt zonder aan te bakken op de bodem van de pan.
Het vel volledig onderdompelen: Leg de kip grotendeels in de saus, maar laat het vel bloot om een betere textuur te behouden.

Voorbereidingstips

De volgende dag nog lekkerder: De saus ontwikkelt zich goed na het rusten, waardoor dit een handig vooraf te bereiden diner is.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je zachtjes opwarmt.