Linguine allo Scoglio (italské těstoviny s mořskými plody)
Proč tento recept funguje
- Hloubka z mořských plodů: Přecezená šťáva ze slávek a škeblí se stane součástí omáčky a dodá těstovinám přirozený slaný, mořský základ.
- Svěží, lehké zakončení: Bílé víno, rajčata a citron zvednou bohatost mořských plodů, aniž by omáčka působila těžce.
- Lesklý obal těstovin: Promíchání linguine v omáčce s trochou vody z těstovin pomůže, aby se omáčka držela na pramenech, místo aby v pánvi zůstala odděleně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Pobřežní italský styl: Allo scoglio obvykle označuje těstoviny se směsí mořských plodů, často podávané s lasturami ve skořápkách kvůli chuti a vzhledu.
- Nechte omáčku lehkou: Omáčku redukujte jen tolik, aby se leskla, a mořské plody i těstoviny zůstaly v hlavní roli.
Poznámky k surovinám
- Používejte živé měkkýše: Vyberte čerstvé, živé slávky a škeble a vyhoďte všechny s prasklými skořápkami nebo ty, které se po uvaření neotevřou.
- Odstraňte písek před přidáním do omáčky: Namáčení škeblí a přecezení vývaru z mořských plodů pomáhá, aby hotové těstoviny byly čisté, ne písčité.
- Citron přidejte na závěr: Citronovou kůru a klínky je nejlepší použít těsně před podáváním, aby chuť zůstala svěží a výrazná.
Časté chyby
- Převaření krevet: Krevety přidejte až poté, co se rajčatová omáčka zredukuje; stačí jim jen tolik času, aby zrůžověly a zprůsvitněly.
- Příliš hustá omáčka: Vyhněte se redukování rajčat na těžkou omáčku. Měla by být dost řídká, aby s pomocí vody z těstovin obalila linguine.
- Příliš brzké vrácení mušlí do omáčky: Slávky a škeble vraťte na závěr, aby se jen prohřály, aniž by ztvrdly.
Poznámky k načasování
- Připravte vše před rozehřátím pánve: Nejprve nakrájejte česnek na plátky, nasekejte petrželku, nastrouhejte kůru z citronu a očistěte mořské plody; jakmile začnete vařit, jde to rychle.
- Podávejte ihned: Tyto těstoviny je nejlepší podávat hned, dokud jsou mořské plody křehké a omáčka se ještě leskne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek nakrájej najemno na plátky. Petržel nahrubo nasekej, pak nastrouhej kůru z citronu a nakrájej ho na klínky.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středním ohni, pak přidej česnek a chilli vločky. Opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, a česnek nech světlý.
- Do pánve přidej slávky a škeble a přilij bílé víno. Přikryj a vař v páře 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát pánví zatřes, dokud se lastury neotevřou. Přesyp měkkýše do mísy, vyhoď ty, které zůstanou zavřené, a vývar z vaření slij zpět do pánve přes cedník, aby zachytil písek.
- Do pánve vmíchej rajčata s přecezeným vývarem z měkkýšů a zvolna vař 6 až 8 minut, až se lehce zredukuje a bude lesklá. Přidej krevety a vař 2 až 3 minuty, dokud nejsou právě růžové a neprůsvitné.
- Mezitím přiveď ve velkém hrnci dobře osolenou vodu k varu a uvař linguine tak, aby byly těsně před al dente. Sceď, ale nech si stranou trochu vody z těstovin.
- Přidej linguine do omáčky a na středním ohni promíchej 1 až 2 minuty, podle potřeby zřeď trochou odložené vody z těstovin, aby obalila nudle. Vrať do pánve slávky a škeble, pak přidej citronovou kůru a většinu petržele a jemně promíchej jen aby se prohřály. Podávej hned s citronovými klínky a zbylou petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Škeble namoč na 20 minut do studené vody, pak je dobře propláchni, aby před vařením pustily případný písek.
- Omáčku udrž lehkou tím, že ji zredukuješ jen do lesku; má obalit těstoviny, ne zhoustnout.
- Pokud jsi těhotná, starší, máš oslabenou imunitu nebo podáváš malým dětem, dbej na to, aby byli měkkýši důkladně uvaření, a vyhoď všechny slávky či škeble, které se neotevřou.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď vodou pro nealkoholickou verzi; omáčku vař o dalších 1 až 2 minuty déle, aby se chuť koncentrovala.
- Chilli vločky nahraď menším množstvím pro mírnější pálivost, nebo je lehce zvyš pro větší hřejivost.
- Citron nahraď trochou extra kůry pro svěžejší závěr, nebo použij méně, pokud ho chceš méně nakyslý.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Zbytky rychle zchlaď, dej do lednice a jemně ohřej na pánvi s trochou vody, dokud nebudou horké; vyhni se převaření krevet.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Korýši Lepek Měkkýši Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Těstoviny s pestem a burratou
Těstoviny s pestem navrchu s krémovou burratou
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Grilovaná zeleninová cataplana (dušené po algarvsku)
Zeleninové dušené po algarvsku s grilovanými paprikami a cuketami
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (těstoviny s čerstvými rajčaty)
Veganské špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Poulet au Vinaigre (francouzské kuře ve vinné omáčce)
Kuře dušené se šalotkou v pikantní octové omáčce
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Spaghetti alle Cozze (špagety se slávkami)
Špagety se slávkami, česnekem a bílým vínem
Insalata di Polpo alla Luciana (chobotnicový salát po luciansku)
Křehký chobotnicový salát s rajčaty, česnekem, chilli a petrželí
Linguine al Nero di Seppia (Těstoviny se sépiovým inkoustem a sépií)
Linguine se sépiovým inkoustem se sépií v česneku a bílém víně
Mohlo by se vám také líbit
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Perlivý nápoj s melasou z granátového jablka
Nakyslý spritzer s granátovou melasou, limetou a perlivou vodou
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Surf and Turf (steak a krevety)
Opečený steak ze svíčkové s krevetami na česnekovém másle a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
