Gegrilde zeebaars met venkel en pastis

• 2 stukken Zeebaarsfilet, met vel
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 el Olijfolie
• 1 middel Venkel
• 1 teen Knoflook
• 45 ml Pastis
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper
• 60 ml Water

1. Snijd de venkel bij en snijd hem daarna in dunne plakjes. Rasp de knoflook fijn, rasp dan de citroen en pers het sap uit.
2. Verhit de grill tot middelhoog. Dep de zeebaars droog, wrijf in met 1 el olijfolie en breng rondom op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout en de zwarte peper (als je die gebruikt).
3. Gril de zeebaars, eerst met de velkant naar beneden, 3 tot 5 minuten tot het vel makkelijk loslaat en licht geschroeid is. Keer om en gril nog 1 tot 3 minuten, tot hij net ondoorzichtig is en het vlees makkelijk uit elkaar valt.
4. Terwijl de vis grilt, verhit je de resterende 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de venkel en een snufje van het resterende fijne zeezout toe en sauteer 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is, en roer vaak.
5. Roer de knoflook er 30 seconden door tot het geurt. Schenk de pastis er voorzichtig bij en laat 1 minuut bruisen, voeg dan het water toe en laat 2 minuten zachtjes koken tot een glanzende pansaus.
6. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en het citroensap erdoor. Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout, lepel dan de venkel en het bakvocht over de gegrilde zeebaars om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.