Salsiccia e Friarielli (salchichas italianas con brócoli rabe)

Salsiccia e friarielli es una combinación muy querida del sur de Italia, especialmente asociada a Nápoles, donde una jugosa salchicha de cerdo se encuentra con el amargor marcado de los friarielli, a menudo conocidos fuera de Italia como brócoli rabe. El plato es sencillo pero lleno de carácter: las salchichas doradas aportan una riqueza sabrosa, mientras que las verduras se ablandan en aceite de oliva con ajo y guindilla para dar calidez y un toque limpio y picante. Un breve braseado con vino mantiene la carne jugosa y deja el justo jugo en la sartén para aliñar las verduras. Terminado con limón, es una cena contundente de una sola sartén que apenas necesita algo más que buen pan o patatas como acompañamiento.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera italiana napolitana
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor sabroso de la sartén: Dorar primero las salchichas crea jugos sabrosos que sazonan el ajo, la guindilla y el brócoli rabe.
  • Riqueza equilibrada: El amargor de las verduras y un último chorrito de limón contrarrestan la riqueza del cerdo.
  • Eficiencia en una sola bandeja: Las salchichas se doran, se brasean y se calientan por completo en la misma sartén usada para cocinar las verduras.

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Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Reduce las hojuelas de guindilla o sustitúyelas por pimentón ahumado para dar calidez sin mucha intensidad.
  • Para más picante: Añade un poco más de guindilla al cocinar el ajo para que el aceite lleve el picante a las verduras.
  • Mantén un final fresco: Si el plato sabe demasiado rico o picante, el zumo de limón al final ayuda a realzar y equilibrar los jugos de la sartén.

Notas sobre ingredientes

  • Brócoli rabe: Elige manojos con tallos firmes y hojas verdes frescas; recorta los extremos duros antes de cocinar.
  • Controlar el amargor: Si el brócoli rabe sabe muy amargo, un breve escaldado antes de saltearlo suaviza el amargor sin quitarle su carácter.
  • Elección de salchicha: Usa salchichas italianas de cerdo de buena calidad, suaves o picantes, según cuánta intensidad quieras en el plato final.

Errores comunes

  • Quemar el ajo: El ajo solo necesita poco tiempo en el aceite caliente; cuando desprenda aroma, añade el brócoli rabe antes de que se oscurezca.
  • Salchichas poco hechas: Después del braseado con vino, las salchichas deben estar muy calientes por dentro, sin nada de color rosado.
  • Dejar que la bandeja se seque: Si el brócoli rabe empieza a pegarse antes de estar tierno, añade un pequeño chorrito de agua y vuelve a tapar la sartén.

Ideas para servir

  • Sirve con pan: El pan crujiente es ideal para mojar en los jugos de vino con ajo y salchicha.
  • Hazlo más contundente: Sirve con patatas asadas, polenta o alubias para una cena más contundente.
  • Termina de forma sencilla: Un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón aporta brillo y frescura al plato.

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Recorta los extremos duros del brócoli rabe y córtalo en trozos de bocado. Corta el ajo en láminas finas. Corta el limón por la mitad.
  2. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las salchichas y dóralas bien por todos lados, dándoles la vuelta con unas pinzas, durante 6 a 8 minutos. Vierte el vino blanco, tapa y cuece a fuego lento a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que las salchichas estén bien hechas y el vino se haya reducido ligeramente.
  3. Pasa las salchichas a un plato, dejando la sartén al fuego. Añade la 1 tbsp restante de aceite de oliva, luego añade el ajo y los copos de chile y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el brócoli rabe y remueve para que se impregne del aceite con ajo.
  4. Tapa y cocina el brócoli rabe durante 6 a 8 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que esté tierno y agradablemente amargo; añade un chorrito de agua si la sartén parece seca. Sazona con pimienta negra. Devuelve las salchichas a la sartén para que se calienten durante 1 a 2 minutos.
  5. Sirve las salchichas sobre el brócoli rabe. Exprime zumo de limón al gusto y termina con los jugos restantes de la sartén. Si quieres, añade un chorrito extra de aceite de oliva en la mesa.

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Notas de la receta

Consejos

  • Si tu brócoli rabe es muy amargo, escáldalo en agua hirviendo durante 60 segundos, escúrrelo bien y luego saltéalo como se indica.
  • Pincha las salchichas una o dos veces antes de dorarlas si tienden a reventar; ayuda a que se mantengan jugosas durante el braseado.
  • Para grupos vulnerables, asegúrate de que las salchichas estén cocinadas hasta que estén muy calientes por completo y no quede nada de rosa.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco por agua para un braseado sin alcohol; redúcela un poco más en la sartén para concentrar el sabor.
  • Sustituye los copos de chile por pimentón ahumado para un picante más suave y un acabado ligeramente ahumado.
  • Sustituye el limón por lima para un toque cítrico más vivo y aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua, tapado, hasta que esté muy caliente por completo.

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Salsiccia e Friarielli (salchichas italianas con brócoli rabe)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 35min (30min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
Ideal para principiantes Una sola olla
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