Wolno pieczony boczek wieprzowy z chutneyem jabłkowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiąca skórka: Sucha skórka z płytkimi nacięciami i końcowy zastrzyk wysokiej temperatury pomagają wytopić tłuszcz i zrumienić powierzchnię na chrupko.
- Przełamuje tłustość: Kwaśne jabłko i ocet cydrowy nadają chutneyowi dość kwasowości, by zrównoważyć tłuszcz z boczku wieprzowego.
- Ciepła, wytrawna głębia: Tymianek w brytfannie oraz gorczyca, imbir, cynamon i goździk w chutneyu dodają aromatycznej złożoności, nie przytłaczając wieprzowiny.
- Klasyczny kontrast do pieczeni: Delikatne mięso, kruche skwarki i lśniący owocowy chutney dają bogaty i wyrazisty kontrast, który sprawia, że wieprzowina z jabłkiem to tak pewne połączenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed dopieczeniem skórki: Odpoczynek wieprzowiny po powolnym pieczeniu pozwala mięsu się ustabilizować przed końcowym etapem w wysokiej temperaturze.
- Podawaj od razu: Skórka jest najlepsza od razu po dopieczeniu, zanim para z mięsa zmiękczy powierzchnię.
- Dobrze wykorzystaj czas pieczenia: Większość przepisu to pieczenie bez nadzoru, co zostawia dość czasu, by dusić chutney, gdy wieprzowina się piecze.
Najczęstsze błędy
- Zbyt głębokie nacinanie: Nacinaj tylko skórę i tłuszcz; odsłonięcie mięsa może uwolnić soki, które uniemożliwią prawidłowe chrupnięcie skórki.
- Zostawienie końcowego pieczenia bez nadzoru: Pod koniec skórka może szybko przejść ze złotej w przypaloną, więc uważnie ją obserwuj i w razie potrzeby obróć blachę.
- Zbyt mocne zredukowanie chutneyu: Zatrzymaj się, gdy wygląda na gęsty, lśniący i jak konfitura; podczas stygnięcia nieco stężeje.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj chutney wcześniej: Chutney jabłkowe można ugotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed podaniem.
- Przechowuj wieprzowinę i chutney osobno: Przechowywanie ich w osobnych pojemnikach pomaga zachować teksturę wieprzowiny i ułatwia odgrzewanie.
- Ponownie zrób chrupiące w piekarniku: Podgrzej wieprzowinę w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorąca, aby przywrócić jej część chrupkości.
Pomysły na podanie
- Podawaj z dodatkami z pieczeni: Pieczone ziemniaki, warzywa z masłem lub duszona kapusta dobrze pasują do bogatej wieprzowiny i ostrego chutney.
- Dobierz cydr: Wytrawny cydr współgra z chutney jabłkowym, a jednocześnie sprawia, że posiłek jest świeży, a nie ciężki.
- Zachowaj wyrazistość sosów: Chutney już wnosi słodycz i kwasowość, więc wybierz lekki sos pieczeniowy albo podaj bez dodatkowego sosu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Wieprzowina
Chutney jabłkowy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Osusz boczek papierowym ręcznikiem, a następnie natnij skórę w cienkie linie, uważając, by nie naciąć mięsa. Dopraw całość solą i pieprzem, wcierając dodatkową ilość w skórę.
- Włóż gałązki tymianku do brytfanny i połóż na nich boczek, skórą do góry. Piecz przez 2 godziny 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie; jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody, aby zapobiec przypaleniu. Przełóż wieprzowinę na deskę i odstaw na 15 minut.
- Gdy boczek się piecze, przygotuj chutney: obierz jabłka i usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój na małe kawałki; obierz cebulę i drobno posiekaj. Włóż do rondla cebulę, jabłka, ocet jabłkowy, brązowy cukier, nasiona gorczycy, mielony imbir, mielony cynamon, całe goździki oraz 0.5 łyżeczki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.
- Gotuj chutney na małym ogniu przez 35 do 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gęsty, lśniący i dżemowy, a jabłka w większości zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli. Wyjmij i wyrzuć goździki.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 240°C (465°F). Włóż odpoczęty boczek z powrotem do brytfanny i piecz przez 20 do 25 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca; obserwuj ją w ostatnich kilku minutach. Jeśli niektóre miejsca rumienią się wolniej, obróć brytfannę, aby uzyskać równomierny kolor.
- Pokrój boczek przez skórkę ostrym nożem. Nałóż ciepły chutney jabłkowy na talerze i ułóż na nim boczek. Podawaj od razu, gdy skórka jest chrupiąca.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by skóra boczku była bardzo sucha przed doprawieniem, i rób płytkie nacięcia, aby nie odsłonić mięsa.
- Jeśli skórka jest chrupiąca, ale nie do końca spęcherzona, dopiecz ją na koniec przez 2 do 3 minuty pod gorącym grillem, stale obserwując, aby się nie przypaliła.
- Jeśli podajesz osobom wrażliwym, dopilnuj, by boczek był upieczony na wskroś i bardzo gorący, a soki wypływały klarowne.
Zamienniki
- Zamiast octu jabłkowego użyj octu z białego wina, aby chutney był nieco ostrzejszy.
- Zamiast brązowego cukru użyj cukru demerara, aby uzyskać jaśniejszą, bardziej toffi słodycz.
- Zamiast świeżego tymianku użyj świeżego rozmarynu, aby uzyskać bardziej wyrazisty, żywiczny aromat pieczenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź boczek i chutney osobno, a następnie wstaw do lodówki w szczelnych pojemnikach. Podgrzewaj boczek w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorący, aby ponownie przywrócić chrupkość skórki; chutney podgrzej delikatnie w rondlu. Zamrażaj chutney i pokrojony boczek osobno do 2 miesięcy, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kurczak smażony w maślance z miodem
Chrupiący kurczak smażony w maślance, wykończony miodem
Poulet Rôti z estragonem i czosnkiem
Pieczony kurczak z estragonem, czosnkiem i sosem z pieczenia
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Carne Asada con Salsa Roja (grillowany stek z czerwoną salsą)
Grillowany stek z łaty z limonką i czosnkiem, z salsą roja
Hackbraten (niemiecka pieczeń rzymska ze skorupką z musztardy)
Pieczeń rzymska z wołowiny i wieprzowiny ze skorupką z musztardy i sosem z pieczenia
Curry z jajek z masalą pomidorowo-cebulową
Curry z jajek w masali pomidorowo-cebulowej z ryżem basmati
Wegetariańska francuska zupa cebulowa gratin
Zupa cebulowa gratin z Gruyère i bagietką
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Marokański kurczak z kiszoną cytryną i oliwkami z blachy
Kurczak z piekarnika z kiszoną cytryną, oliwkami, ziemniakami i czerwoną cebulą
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Tacos z grzybami i ananasem)
Wegańskie tacos z grzybami, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Maiale al Latte (wieprzowina duszona w mleku)
Wieprzowina duszona w mleku z szałwią, czosnkiem i cytryną
Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Wytrawna tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Boczek wieprzowy z sosem jabłkowym i skwarką
Pieczony boczek wieprzowy ze skórką i sosem jabłkowym
Tfaya (słodka cebulowo-rodzynkowa okrasa)
Słodka okrasa z cebuli i rodzynek duszona z miodem i cynamonem
Belgijska szynka duszona w piwie z glazurą z musztardy i brązowego cukru
Szynka duszona w piwie z glazurą z musztardy i brązowego cukru
Może Ci się spodobać
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem)
Tajska kokosowa zupa z kurczakiem, galangalem, trawą cytrynową i grzybami
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Ryż z szafranem gotowany z krewetkami, małżami i kalmarami
Ratatouille Provençale (francuski gulasz warzywny)
Prowansalskie ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Waniliowo-migdałowe smoothie
Waniliowe smoothie migdałowe z bananem, jogurtem greckim i lodem
Galette des Rois (ciasto Trzech Króli) z frangipane migdałowym
Ciasto francuskie z nadzieniem migdałowym frangipane
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
