Côtelettes d’Agneau Persillées (lamskoteletten met peterselie- en knoflookboter)

• 20 g Verse Peterselie, platte
• 2 tenen Knoflook
• 60 g Boter, zacht
• 1 middel Citroen
• 1 tl Dijonmosterd
• 4 stukken Lamskoteletten, ribkoteletjes
• 1 el Olijfolie
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Hak de peterselie fijn en pers de knoflook. Prak in een kom de boter met de peterselie, knoflook, Dijonmosterd, een snufje van het zout en een kneep citroen tot alles goed gemengd is. Snijd de citroen in partjes en zet apart.
2. Dep de lamskoteletten droog en breng beide kanten op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst.
3. Schroei de lamskoteletten 2 tot 3 minuten per kant voor medium-rare, of 3 tot 4 minuten per kant voor medium, en keer met een tang. Als de pan begint te roken, zet het vuur iets lager zodat het vet kan uitsmelten zonder te verbranden.
4. Zet het vuur laag en voeg de peterselieboter toe aan de pan. Wentel de koteletten 30 tot 60 seconden door de smeltende boter en lepel die over het vlees tot het glanst en geurt. Haal van het vuur en knijp er naar smaak een beetje citroen over.
5. Serveer meteen met de resterende partjes citroen en lepel eventueel boterig bakvocht uit de pan over de koteletten. Laat de koteletten eventueel 2 minuten rusten voor je serveert, zodat ze extra sappig blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.