Côtelettes d’Agneau Persillées (costeletas de borrego com manteiga de salsa e alho)

Côtelettes d’agneau persillées são costeletas francesas de borrego terminadas com o toque limpo e aromático de salsa, alho e limão. As costeletas ficam melhores quando cozinhadas rapidamente numa frigideira bem quente, para dourarem por fora enquanto a carne se mantém tenra e suculenta, e depois envolvidas numa manteiga de ervas morna, avivada com mostarda Dijon. É uma forma simples, mas apurada, de servir borrego: rica pela manteiga e pela gordura derretida, fresca pela salsa e pelos citrinos, e pronta em minutos. Serve diretamente da frigideira, com os sucos amanteigados por cima, acompanhada de batatas, legumes ou uma salada verde crocante.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe costeletas uniformes: Costeletas com tamanho semelhante cozinham ao mesmo ritmo, o que ajuda a evitar que uma fique demasiado passada enquanto outra ainda está mal passada.
Use salsa fresca: A salsa de folha lisa dá à manteiga um sabor limpo e herbáceo; a salsa seca não oferece a mesma frescura.
Junta limão a gosto: Uma última espremidela de limão deve avivar a manteiga sem se sobrepor ao borrego.

Dicas de textura

Seque bem as costeletas: Secar bem o borrego com papel absorvente ajuda a superfície a alourar rapidamente, em vez de cozer a vapor na frigideira.
Deixe repousar um pouco, se preferir: Um breve repouso antes de servir ajuda os sucos a assentarem, mantendo o molho de manteiga quente o suficiente para regar.

Erros comuns

Controla o tempo: As costeletas de borrego são pequenas e cozinham rapidamente, por isso verifique-as cedo se as preferir rosadas por dentro.
Baixa o lume para a manteiga: Junta a manteiga de salsa só depois de selar e, em seguida, mantém o lume baixo para que o alho e as ervas não queimem.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara a manteiga de ervas com antecedência: A manteiga de salsa com alho, Dijon e limão pode ser misturada com antecedência e depois amolecida ligeiramente antes de a juntares à frigideira.
Melhor servido imediatamente: As costeletas ficam no seu melhor acabadas de sair da frigideira, enquanto o borrego está suculento e o molho de manteiga ainda está brilhante.