Varkenshaas met pruimen en armagnac
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde saus: Door het varkensvlees eerst te bruinen blijven er hartige aanbaksels achter die je losmaakt met Armagnac, bouillon, sjalotten en tijm.
- Zoetheid in balans: Pruimen geven fruitigheid en body, terwijl Dijonmosterd en kippenbouillon voorkomen dat de saus te zoet smaakt.
- Glanzende afwerking: Door de mosterd erdoor te kloppen en de saus buiten het vuur af te maken met boter krijgt de saus uit de pan een gladde, glanzende textuur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het pruttelen even rusten zodat de sappen zich zetten voordat je het in plakken snijdt.
- Serveer meteen: De saus is op z’n best heet uit de pan, terwijl hij nog glanzend en dun genoeg is om het varkensvlees te omhullen.
Ingrediëntentips
- Armagnac-karakter: Armagnac geeft warme, ronde fruit- en eiktonen die vooral goed passen bij pruimen; brandy is de dichtstbijzijnde alledaagse vervanger.
- Kies zachte pruimen: Gebruik dikke, malse pruimen zodat ze zacht worden in de saus in plaats van stevig en taai te blijven.
- Mosterdbalans: Dijon maakt de saus op het einde pittiger en brengt de zoetheid van het fruit en de rijkdom van de boter in balans.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom droog varkensvlees: Zodra de bouillon en pruimen zijn toegevoegd, houd je het zachtjes tegen de kook aan; hard koken kan de varkenshaas overgaren voordat de saus inkookt.
- Houd de reductie in de gaten: Als de saus te snel indikt, zet je het vuur lager en maak je hem losser met nog een beetje bouillon voordat je hem afmaakt.
- Voeg de mosterd laat toe: Klop de Dijon er tegen het einde door, zodat hij fris blijft en helpt de saus te emulgeren.
Serveertips
- Serveer met iets dat goed opneemt: Aardappelpuree, beboterde noedels of een eenvoudige wortelgroentepuree passen goed bij de pruimen- en armagnacsaus.
- Voeg een groene bijgerecht toe: Gestoomde sperziebonen, geslonken spinazie of een knapperige salade van bittere bladgroenten helpen de rijkdom in balans te brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het varkensvlees droog en breng rondom op smaak met het zout en de peper. Pel de sjalotten en snipper ze fijn.
- Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei het varkensvlees 6 tot 8 minuten dicht en keer met een tang, tot het rondom goed bruin is.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten en takjes tijm toe aan de pan. Bak 2 tot 3 minuten, al roerend, tot de sjalotten zacht worden en zoet ruiken.
- Schenk de armagnac erbij en laat ongeveer 1 minuut bruisen, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Voeg de kippenbouillon en pruimen toe en breng dan zachtjes aan de kook.
- Dek losjes af en laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen, keer het varkensvlees 1 keer, tot het net gaar is en de saus is begonnen in te koken. Het varkensvlees moet stevig aanvoelen maar nog veerkrachtig zijn als je erop drukt.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 5 minuten rusten. Laat de pan op laag vuur zachtjes pruttelen terwijl het rust.
- Klop de dijonmosterd door de saus en laat dan 2 tot 4 minuten pruttelen tot glanzend en licht ingedikt. Haal van het vuur en draai de resterende boter erdoor om af te maken.
- Snijd het varkensvlees in plakken en doe eventueel vrijgekomen vleessappen terug in de pan. Schep de pruimen en armagnacsaus over het varkensvlees om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodra de bouillon erbij gaat; hard koken kan het varkensvlees droog maken voordat de saus glanzend wordt.
- Als de saus te snel inkookt, voeg dan een klein scheutje kippenbouillon toe en laat verder pruttelen tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Alcoholopmerking: als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, laat de armagnac dan 2 minuten pruttelen voordat je de bouillon toevoegt, zodat er meer alcohol verdampt.
Alternatieven
- Vervang armagnac door brandy voor een vergelijkbare warmte en aroma.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een mildere scherpte en een grovere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet, en let erop dat het niet hard kookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Langzaam geroosterde lamsschouder met za'atar, knoflook en citroen
Tandoori-zalmfilets
Geroosterde tandoori-zalm in een gekruide yoghurtmarinade
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Chicken Fajita Bowl
Chicken fajita bowl met rijst, paprika, zwarte bonen en limoen
Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Cornedbeef-, aardappel- en bietenhash met een gebakken ei erop
Chowder met gerookte schelvis
Romige chowder met gerookte schelvis, prei en aardappels
Gekneusde komkommersalade met chili-olie
Gekneusde komkommersalade met chili-olie, knoflook en sesam
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kip in Oaxacaanse zwarte mole)
Kip met Oaxacaanse mole negro en sesamzaad
Hähnchen in Rieslingsoße (Kip gestoofd in riesling)
Kip gestoofd in riesling met paddenstoelen
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Solomillo al Pedro Ximénez (varkenshaas in Pedro Ximénez-saus)
Aangebraden varkenshaas, afgemaakt in glanzende Pedro Ximénez-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Nimbu Pani (Indiase limonade)
Indiase limonade met citroensap, zwart zout en geroosterde komijn
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Bladerdeegbakjes gevuld met romige kip en champignons
Pineapple Agua Fresca (Frisse ananasdrank)
Pineapple agua fresca gezeefd en glad, geserveerd over ijs
Mosselen Natuur (Gestoomde mosselen met witte wijn)
Mosselen gestoomd met witte wijn, prei en selderij
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Latijnse tomatenrijstbowl
In tomaat gesudderde rijst met zwarte bonen, limoen en koriander
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
