Filet de Boeuf en Croûte (oksemørbrad i butterdej)

• 700 g Oksemørbrad, midterstykke, bindes op om nødvendigt
• 2 tsk Fint Havsalt
• 40 g Usaltet Smør
• 2 Skalotteløg, mellemstor
• 350 g Svampe
• 6 kviste Frisk Timian
• 2 spsk Dijonsennep
• 1 Æg
• 500 g Butterdej, helst med smør

1. Dup oksefileten tør, og krydr den over det hele med 1 tsk af det fine havsalt. Varm en pande op ved middelhøj varme, og tilsæt 20 g af det usaltede smør. Brun oksefileten i 2–3 minutter på hver side, til den er godt brunet, og flyt den derefter over på en tallerken, så den kan køle helt af.
2. Hak skalotteløg og svampe fint, og pluk timianbladene af kvistene. Smelt de resterende 20 g smør i en gryde ved middel varme, og steg derefter skalotteløgene med et nip af det resterende salt i 2 minutter, til de er bløde. Tilsæt svampe og timian, og steg i 12–15 minutter, rør ofte, til blandingen er meget tør, og der ikke er nogen fugt tilbage i gryden.
3. Fordel svampeblandingen på en tallerken, og lad den køle af, til den er kold, så den ikke smelter dejen. Pensl den afkølede oksefilet over det hele med dijonsennep. Pisk ægget sammen i en røreskål til pensling.
4. Rul butterdejen ud på en let melet overflade til et rektangel, der er stort nok til at pakke oksefileten ind med lidt overlap. Fordel den kolde svampeblanding i en stribe ned langs midten, læg oksefileten ovenpå, pak derefter dejen stramt omkring, og luk samlingen med lidt æg. Læg den med samlingen nedad på en bageplade, og pensl over det hele med resten af ægget.
5. Sæt den indpakkede oksefilet på køl i 15 minutter, så dejen bliver fast. Imens varmes ovnen op til 200°C (390°F).
6. Bag i 25–30 minutter, til dejen er dybt gylden og sprød. For rosa oksekød sigt efter 52–54°C (125–130°F) i midten; bag et par minutter længere for medium. Lad hvile i 10 minutter, før du skærer i tykke skiver og serverer.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.