Filet de Boeuf en Croûte (φιλέτο μοσχαριού σε σφολιάτα)

• 700 g Φιλέ μινιόν, από το κέντρο, δεμένο αν χρειάζεται
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 Σαλότα, μεσαίο
• 350 g Μανιτάρια
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 2 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 1 Αβγό
• 500 g Σφολιάτα, προτιμότερο με βούτυρο

1. Σκούπισε το μοσχάρι και αλάτισέ το παντού με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 20 g από το ανάλατο βούτυρο. Θωράκισε το μοσχάρι για 2–3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά, και μετά μετέφερέ το σε πιάτο να κρυώσει εντελώς.
2. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια και τράβηξε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωνάρια. Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε τα υπόλοιπα 20 g βούτυρο και μετά μαγείρεψε τα ασκαλώνια με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι για 2 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και το θυμάρι και μαγείρεψε 12–15 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να είναι πολύ στεγνό και να μην έχει μείνει υγρασία στην κατσαρόλα.
3. Άπλωσε το μείγμα μανιταριών σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να γίνει κρύο, ώστε να μη λιώσει τη σφολιάτα. Άλειψε το κρύο μοσχάρι παντού με τη μουστάρδα Dijon. Χτύπησε το αυγό σε ένα μπολ για το άλειμμα.
4. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη σφολιάτα σε ορθογώνιο αρκετά μεγάλο ώστε να τυλίξει το μοσχάρι με λίγο περιθώριο να επικαλύπτεται. Άπλωσε το κρύο μείγμα μανιταριών σε μια λωρίδα κατά μήκος του κέντρου, βάλε από πάνω το μοσχάρι, μετά τύλιξε σφιχτά τη σφολιάτα γύρω του και σφράγισε την ένωση με λίγο από το άλειμμα αυγού. Βάλ’ το σε ταψί με την ένωση προς τα κάτω και άλειψέ το παντού με το υπόλοιπο άλειμμα αυγού.
5. Βάλε το τυλιγμένο μοσχάρι στο ψυγείο για 15 minutes για να σφίξει η σφολιάτα. Στο μεταξύ, προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F).
6. Ψήσε για 25–30 minutes μέχρι η σφολιάτα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Για μοσχάρι μέτριο προς ωμό, στόχευσε στους 52–54°C (125–130°F) στο κέντρο· ψήσε λίγα λεπτά παραπάνω για μέτριο. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 minutes πριν το κόψεις σε χοντρές φέτες και το σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.