Gicz jagnięca z sosem miętowym i warzywami korzeniowymi

Długo duszone golonki jagnięce to sycąca kolacja na chłodne dni, ceniona za mięso, które staje się miękkie i delikatne, gdy tkanka łączna rozluźnia się w wytrawnym płynie do duszenia. Tutaj klasyczne połączenie jagnięciny i mięty trafia do sosu pieczeniowego zamiast być podawane jako osobny sos, dodając świeżości bogatemu bulionowi, czerwonym winu i rozmarynowi. Grube kawałki marchewki, pasternaku i ziemniaków gotują się razem z jagnięciną, chłonąc soki z duszenia i zamieniając danie w kompletny posiłek z jednego garnka. Obsmażenie golonek na początku i zredukowanie płynu na końcu są kluczowe dla lśniącego, pełnego smaku sosu, który pasuje zarówno na niedzielny obiad, jak i na spokojny posiłek przygotowany z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Długie duszenie daje kruchość: Długie, łagodne gotowanie rozkłada golonki jagnięce, aż mięso jest miękkie, bogate i niemal odchodzi od kości.
  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie jagnięciny na początku i zredukowanie wina w garnku pozwala zebrać przypieczone kawałki, które nadają sosowi głębię.
  • Wykończenie świeżymi ziołami: Mięta dodana po zdjęciu z ognia zachowuje świeży smak, który przełamuje bogactwo jagnięciny i sosu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj, gdy będzie całkiem miękkie: Jagnięcina jest gotowa, gdy łatwo ustępuje pod widelcem i prawie odchodzi od kości; to jest ważniejsze niż dokładny czas gotowania.
  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażanie, siekanie i redukowanie sosu; długie duszenie wykonuje większość pracy.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj etapu obsmażania: Jeśli golonki będą ułożone zbyt ciasno, zaczną się dusić na parze zamiast się rumienić, przez co sos będzie mniej głęboki w smaku.
  • Duś delikatnie: Mocne gotowanie może stwardnieć mięso i rozgotować warzywa; po dodaniu bulionu dąż do łagodnego pyrkania.
  • Ostrożnie zredukuj sos: Gotuj płyn z duszenia na wolnym ogniu tylko do momentu, aż lekko oblepi łyżkę, rozrzedzając go odrobiną bulionu, jeśli stanie się zbyt gęsty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre do przygotowania wcześniej: Duszona jagnięcina dobrze się odgrzewa, a sos często smakuje pełniej po nocnym odpoczynku w lodówce.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego, aż będzie gorące w środku.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i delikatnie podgrzej, dolewając dodatkowego bulionu, jeśli sos zgęstniał.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz golenie z kością: Jagnięce golenie z kością nadają duszeniu treściwość i bogactwo, pomagając sosowi nabrać głębszego smaku.
  • Na koniec użyj świeżej mięty: Świeżą miętę najlepiej wmieszać po zdjęciu z ognia, aby pozostała świeża, zamiast stać się mdła lub gorzka.
  • Pokrój warzywa na duże kawałki: Duże kawałki marchewki, pasternaku i ziemniaka lepiej zachowują kształt podczas długiego gotowania.

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz gicze jagnięce i dopraw je z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Oprósz mąką pszenną, strzepując nadmiar.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze obsmaż golonki jagnięce ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut, następnie przełóż na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj do garnka żółtą cebulę; smaż 4 do 5 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  4. Obierz i pokrój marchew oraz pasternak na grube kawałki, a ziemniaki pokrój na duże kawałki. Dodaj je do garnka wraz ze świeżym rozmarynem i wymieszaj, aby pokryły się sokami z gotowania.
  5. Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując z dna garnka wszelkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
  6. Włóż golonki jagnięce z powrotem do garnka i wlej bulion wołowy; płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości golonek. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, raz obracając golonki, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości.
  7. Wyjmij golonki jagnięce i warzywa do ciepłego naczynia do podania. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, następnie gotuj bez przykrycia 8 do 12 minut, aż lekko oblepi tył łyżki.
  8. Drobno posiekaj świeżą miętę i wmieszaj ją do sosu poza ogniem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie polej jagnięcinę i warzywa sosem z miętą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze zrumienienie, upewnij się, że golonki jagnięce są dokładnie osuszone przed doprawieniem i oprószeniem mąką, i nie przepełniaj garnka.
  • Jeśli sos zredukuje się za bardzo, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego i delikatnie podgrzej, aż będzie lśniący.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była ugotowana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury, a sos był odpowiednio zagotowany.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy sos.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Chochla Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.