Lamb Ouzi com arroz basmati de açafrão

O ouzi de borrego é um generoso prato de arroz do Médio Oriente, em que borrego tenro e bem temperado com especiarias é servido sobre arroz aromático de grão longo e finalizado com frutos secos e ervas. O prato é reconhecível pela combinação de sucos de carne salgados, especiarias aromáticas como canela e pimenta-da-Jamaica, e pela cor delicada e o perfume do açafrão no basmati. Amêndoas tostadas acrescentam crocância ao contraste com o borrego macio e o arroz fofo, enquanto a salsa mantém o final fresco. Funciona bem como prato principal para um jantar, mas a preparação continua prática: borrego cozinhado lentamente em lume brando, arroz simplesmente cozido e uma guarnição final mesmo antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato de arroz do Médio Oriente
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Dourar primeiro o borrego cria uma base mais profunda antes de adicionar a cebola, o alho, a canela e a pimenta-da-Jamaica.
  • Cozedura em lume brando: Cozinhar o borrego lentamente em caldo mantém a carne tenra e dá ao molho corpo suficiente para servir à colher sobre o arroz.
  • Texturas equilibradas: O arroz de açafrão macio e o borrego tenro ganham vida com amêndoas tostadas crocantes e salsa fresca.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar, cortar e finalizar; a maior parte do tempo é o borrego a cozinhar em lume brando.
  • Serve pouco depois de montar: O arroz fica no seu melhor acabado de cozer a vapor, com o borrego e os sucos por cima, à colher, mesmo antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha o borrego com antecedência: O borrego pode ser cozinhado com antecedência e reaquecido suavemente com um pouco de água ou caldo até ficar bem quente.
  • Mantém o arroz e o borrego separados: Guarda o arroz e o borrego em recipientes herméticos separados para que o arroz não absorva demasiado molho.
  • Congela o borrego para melhores resultados: O borrego congela bem com os seus sucos de cozedura; o arroz também pode ser congelado, embora possa amolecer ligeiramente depois de reaquecido.

Notas sobre ingredientes

  • Use pá de borrego: A pá de borrego desossada é adequada para cozedura lenta em lume brando porque fica tenra, mantendo um sabor rico e intenso.
  • Hidrata o açafrão: Deixar o açafrão em infusão em água acabada de ferver ajuda a libertar a sua cor e aroma antes de o envolveres no arroz.
  • Escolhe os frutos secos conforme o acabamento: As amêndoas dão uma crocância tostada limpa, enquanto os pistácios acrescentam um acabamento mais colorido e mais rico a frutos secos.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Doura o borrego em porções, se necessário; a carne amontoada coze a vapor em vez de ganhar uma crosta saborosa.
  • Evita uma fervura forte: Mantém o borrego a fervilhar suavemente para ficar tenro sem o molho reduzir depressa demais.
  • Escorra bem o arroz: Depois de ferver, escorre bem o arroz basmati antes de o cozer a vapor com o açafrão, para os grãos ficarem soltos.

Equipamento de que vai precisar

Balança de cozinha Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Borrego

Arroz de açafrão e cobertura

Instruções
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  1. Corta o borrego em pedaços do tamanho de uma dentada. Descasca e pica finamente a cebola e descasca e esmaga o alho. Mede as especiarias, o sal e a pimenta para ficarem prontos a usar.
  2. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Junta o borrego e doura bem de todos os lados, 6 a 8 minutos, trabalhando em lotes se necessário para selar em vez de cozer. Escorre o excesso de gordura, se houver muita.
  3. Baixa o lume para médio e junta a cebola com uma pitada de sal, depois cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Junta o alho, a canela em pó e a pimenta-da-Jamaica e cozinha por 1 minuto até libertar aroma. Adiciona o caldo de galinha, o restante sal e a pimenta-preta, raspando os pedaços dourados do fundo.
  4. Deixa levantar fervura suave, tapa e cozinha em lume brando por 60 minutos, até o borrego ficar muito tenro. Se o líquido reduzir demasiado depressa, adiciona um pouco de água para manter o borrego apenas coberto. Prova e ajusta o tempero, se necessário.
  5. Enquanto o borrego termina, coloca o açafrão numa taça pequena e cobre com 3 tbsp de água acabada de ferver da chaleira; deixa em infusão por 5 minutos. Lava o arroz basmati até a água ficar quase transparente. Cozinha o arroz num tacho com água a ferver salgada por 8 a 10 minutos até ficar tenro, depois escorre bem e volta a colocá-lo no tacho.
  6. Envolve o açafrão e o líquido da infusão no arroz quente, depois tapa e deixa fora do lume por 5 minutos para acabar de cozer a vapor. Tosta as amêndoas numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos até dourarem, sacudindo a frigideira com frequência. Pica finamente a salsa.
  7. Coloca o arroz de açafrão numa travessa de servir ou em pratos. Cobre com o borrego e um pouco dos seus sucos de cozedura. Finaliza com as amêndoas tostadas e a salsa e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, reserva tempo para dourar bem o borrego em lotes, para criar uma boa crosta.
  • Mantém o borrego a ferver suavemente, em vez de uma fervura forte, para ficar muito tenro sem secar.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui as amêndoas por pistácios para um acabamento mais tradicional.
  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base mais leve e menos carnuda.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o borrego e o arroz e depois refrigera em recipientes herméticos. Reaquece o borrego suavemente no fogão com um pouco de água ou caldo até ficar bem quente; reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de água, tapado, até libertar vapor. Congela o borrego (com os seus sucos) para melhor textura; o arroz pode ser congelado, mas pode amolecer ligeiramente ao reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 45min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Amêndoas
Apto para congelar Adequado para crianças
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