Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinekødscarnitas)

Carnitas

• 900 g Svineskulder, uden ben
• 1 stor Appelsin
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Tørret Oregano
• 1 spsk Olivenolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 500 ml Vand

Salsa verde og til servering

• 450 g Tomatillo
• 1 mellem Jalapeño
• 20 g Koriander
• 1 stor Lime
• 12 stykker Majstortillaer

1. Skær svinekødet i store stykker. Pil og skær løget i kvarte, og knus hvidløgsfeddene let. Halvér appelsinen, og pres saften i, og kom derefter også de udpressede halvdele i gryden.
2. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Krydr svinekødet med salt, peber, spidskommen og oregano, og brun det derefter i hold i i alt 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt farvet. Kom alt svinekødet tilbage i gryden.
3. Tilsæt løg, hvidløg, appelsinhalvdele og vand, og skrab de brunede stykker fri. Bring i kogepunktet, og læg derefter låg på, og lad det simre ved meget lav varme i 2 timer, vend svinekødet en eller to gange, til det kan trækkes fra hinanden. Tag låget af de sidste 15 minutter for at reducere kogelagen en smule.
4. Imens laves salsa verde: Fjern eventuelle papiragtige skaller fra tomatillos, og skyl al klæbrighed af. Lad tomatillos og jalapeño simre i en lille kasserolle med vand nok til at dække i 8 til 10 minutter, til tomatillos bliver olivengrønne og bløde. Lad den dryppe godt af.
5. Blend de kogte tomatillos og jalapeño med frisk koriander og saften af limen, til den er friskgrøn og kan skes. Smag til, og tilsæt en knivspids mere salt, hvis det er nødvendigt. Sæt til side.
6. Tag svinekødet op, og trevl det, og kassér appelsinhalvdelene; lad kogelagen blive i gryden. Skum og gem 3 spsk af fedtet fra overfladen af væsken, og lad derefter den resterende væske simre i 5 til 10 minutter, til den er let sirupsagtig. Vend det trevlede svinekød med et par skefulde af den reducerede væske, så det forbliver saftigt.
7. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt det gemte svinefedt. Tilsæt det trevlede svinekød i et jævnt lag, og steg det uden at røre i 3 til 4 minutter, til det er sprødt i kanterne, vend det derefter, og steg videre, til det bliver sprødt, i 2 til 3 minutter mere. Tilsæt en sjat af den reducerede væske, hvis det ser tørt ud.
8. Varm majstortillas i en tør pande i cirka 20 til 30 sekunder på hver side, til de er smidige. Fyld hver tortilla med carnitas, og kom salsa verde over med en ske. Server med det samme, mens svinekødet stadig er sprødt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.