Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos de carnitas de cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a cerdo en capas: Dorar primero el cerdo crea una profundidad sabrosa, mientras que la naranja, la cebolla, el ajo, el comino y el orégano sazonan el líquido de braseado.
- Tierno y crujiente: La cocción lenta hace que el cerdo se deshilache fácilmente, y luego un último salteado en su propia grasa da a las carnitas sus característicos bordes crujientes.
- Equilibrio de salsa vibrante: El tomatillo, la lima y el cilantro contrarrestan la riqueza del cerdo y mantienen cada taco fresco en lugar de pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Retira las semillas del jalapeño antes de cocer a fuego lento, o usa menos del chile cocido al triturar la salsa.
- Para más picante: Añade más jalapeño al gusto, manteniendo generosas la lima y el cilantro para que la salsa siga vibrante.
- Mantén el picante equilibrado: Prueba la salsa después de triturarla y ajusta con lima o sal si el chile sabe picante en lugar de redondo.
Consejos de textura
- Crujiente en una sola capa: Extiende el cerdo deshilachado de manera uniforme en la sartén caliente y déjalo al principio sin mover para que los bordes se doren bien.
- Mantén el cerdo jugoso: Mezcla la carne desmenuzada con un poco del líquido de cocción reducido antes de dorarla, y añade otro chorrito solo si empieza a verse seca.
- Sirve al momento: Rellena las tortillas justo antes de comer para que el cerdo se mantenga crujiente y la salsa no ablande las tortillas demasiado rápido.
Consejos para preparar con antelación
- Brasear con antelación: El cerdo se puede brasear y desmenuzar con antelación, y luego dorar en una sartén justo antes de servir.
- Guarda por separado: Guarda las carnitas y la salsa verde en recipientes separados para que el cerdo se recaliente bien y la salsa se mantenga fresca.
- Recalienta para bordes crujientes: Calienta el cerdo en una sartén bien caliente con un poco de líquido de cocción hasta que esté muy caliente, y luego deja que los bordes se doren de nuevo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elige paleta de cerdo: La paleta de cerdo tiene la grasa y el tejido conectivo necesarios para unas carnitas tiernas y jugosas tras un braseado largo.
- Equilibra la salsa: Los tomatillos varían en acidez, así que prueba después de triturar y ajusta con lima o sal hasta que la salsa quede viva pero no áspera.
- Enjuaga los tomatillos: Después de retirar las cáscaras papiráceas, enjuaga la capa pegajosa antes de cocer a fuego lento para una salsa de sabor más limpio.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Carnitas
Salsa verde y para servir
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos grandes. Pela y corta la cebolla en cuartos, y machaca ligeramente los dientes de ajo. Parte la naranja por la mitad y exprime el zumo, y luego añade también las mitades exprimidas a la olla.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Sazona el cerdo con la sal, la pimienta, el comino y el orégano, y luego dóralo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, dándole la vuelta hasta que esté bien dorado. Devuelve todo el cerdo a la olla.
- Añade la cebolla, el ajo, las mitades de naranja y el agua, raspando los restos dorados. Lleva a fuego lento, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas, dando la vuelta al cerdo una o dos veces, hasta que esté tan tierno que se deshaga. Destapa durante los últimos 15 minutos para reducir ligeramente el líquido de cocción.
- Mientras tanto, prepara la salsa verde: retira las cáscaras finas de los tomatillos y enjuaga cualquier pegajosidad. Cuece a fuego lento los tomatillos y el jalapeño en un cazo pequeño con agua suficiente para cubrir durante 8 a 10 minutos, hasta que los tomatillos se vuelvan verde oliva y se ablanden. Escurre bien.
- Tritura los tomatillos y el jalapeño cocidos con el cilantro fresco y el zumo de la lima hasta que quede una salsa viva y que se pueda coger con cuchara. Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta. Reserva.
- Saca el cerdo y deshébralo, desechando las mitades de naranja; deja el líquido de cocción en la olla. Retira y reserva 3 tbsp de la grasa de la superficie del líquido, y luego cuece a fuego lento el líquido restante durante 5 a 10 minutos hasta que quede ligeramente almibarado. Mezcla el cerdo deshebrado con unas cucharadas del líquido reducido para mantenerlo jugoso.
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade la grasa de cerdo reservada. Añade el cerdo deshebrado en una capa uniforme y cocina, sin remover, durante 3 a 4 minutos hasta que quede crujiente por los bordes; luego remueve y dora hasta que quede crujiente durante 2 a 3 minutos más. Añade un chorrito del líquido reducido si parece seco.
- Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante unos 20 a 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles. Rellena cada tortilla con las carnitas y pon por encima la salsa verde con una cuchara. Sirve enseguida mientras el cerdo siga crujiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, no abarrotas la sartén al dorar el cerdo; trabaja por tandas para que se fría en lugar de cocerse al vapor.
- Si vas a servir a niños o a alguien sensible al picante, retira las semillas del jalapeño antes de cocerlo a fuego lento para una salsa más suave.
Sustituciones
- Sustituye el chile jalapeño por 2 tsp de pimentón ahumado para una salsa verde ahumada y sin picante.
- Sustituye la naranja por 2 limas para un braseado más vivo y más cítrico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda las carnitas y la salsa verde en recipientes herméticos separados. Recalienta el cerdo en una sartén caliente con una cucharada de su líquido de cocción hasta que esté muy caliente y crujiente en los bordes; sirve la salsa fría o a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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