Carne con Tomate (cerdo andaluz en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cerdo crea un sabor caramelizado que se mantiene en la salsa de tomate.
- Final tierno y con salsa: Un hervor suave da tiempo a que la paleta de cerdo se ablande mientras la salsa espesa alrededor de la carne.
- Ingredientes sencillos, gran resultado: Tomate maduro, aceite de oliva, ajo y pimentón dulce aportan gran parte del carácter del plato sin una larga lista de ingredientes.
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Notas de autenticidad
- Estilo andaluz: La carne con tomate se sirve habitualmente en el sur de España como plato principal casero o en ración tipo tapa con pan para la salsa.
- Mejor servida de forma sencilla: El pan crujiente y las patatas cocidas van bien con el plato porque absorben la salsa de tomate reducida sin competir con ella.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros: Los tomates muy maduros dan a la salsa mejor dulzor y cuerpo; rallarlos conserva la pulpa y deja las pieles aparte.
- Vigila el pimentón: El pimentón dulce aporta calidez y color, pero puede volverse amargo si se quema, así que remuévelo brevemente antes de añadir el tomate.
Errores comunes
- No amontones el cerdo: Dora la carne por tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor; así la salsa final gana más profundidad.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que la paleta de cerdo quede tierna sin endurecerse ni secarse por los bordes.
- Reduce la salsa al final: Retira la tapa solo cuando el cerdo esté tierno para que la salsa espese hasta una textura que se pueda servir con cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera y la salsa queda aún más asentada tras reposar.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo lentamente en un cazo con un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado, hasta que esté muy caliente por completo.
- Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo en la nevera toda la noche antes de recalentarlo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Sazona con la sal y la pimienta.
- Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cerdo en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, añadiendo un poco más de aceite si la cazuela parece seca.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla con una pizca de sal. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Incorpora el pimentón dulce durante 30 segundos para que se tueste y suelte aroma, pero sin que se queme.
- Ralla los tomates por el lado grueso de un rallador en un bol, desecha las pieles y añade la pulpa a la cazuela. Devuelve el cerdo a la cazuela, añade las hojas de laurel y vierte el caldo de pollo, raspando los restos dorados.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno. Retira la tapa y cuece a fuego lento 10 a 15 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y se pueda servir con cuchara.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Sirve caliente, con abundante salsa.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Dora el cerdo en tandas y evita abarrotar la cazuela; un buen dorado al principio da a la salsa un sabor más profundo.
- Si la salsa espesa antes de que el cerdo esté tierno, añade un chorrito de caldo de pollo y sigue cociendo a fuego lento.
- Para grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la paleta de cerdo por solomillo de cerdo para un resultado más magro; reduce el tiempo de cocción a fuego lento con tapa a unos 25 a 30 minutos para evitar que se seque.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para una salsa más ahumada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; la salsa espesará al reposar. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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