Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)

I mexikansk matlagning är tinga de res en långsamt sjudande rätt med strimlat nötkött som kännetecknas av sin rökiga tomat- och chipotlesås och mjuka strimmor av lök. Nötköttet tillagas först tills det är så mört att det går att dra isär, och läggs sedan tillbaka i såsen så att trådarna tar upp dess umamirika hetta, oreganodoft och milda syra från vinäger. Högrev passar metoden väl och blir rik och skedbar snarare än torr. Servera den varm med mycket sås, antingen som en rejäl huvudrätt med enkla tillbehör eller instoppad i tortillas till en enkel middag med mycket smak.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Börja med en mindre mängd chipotle, sjud såsen och justera sedan bara om du vill ha mer rökighet och hetta.
För mer hetta: Tillsätt extra chipotle gradvis och smaka efter att såsen har sjudit, eftersom smaken blir mer koncentrerad.
Håll såsen i balans: Lite vinäger hjälper till att skärpa tomat och chipotle, så att såsen smakar rökig snarare än tung.

Ingredienstips

Välj en styckdetalj som går att dra isär: Högrev passar bra för långsam sjudning eftersom den blir mör och går att dra isär i trådar utan att torka ut.
Använd mogna tomater: Mogna tomater ger såsen bättre fyllighet och naturlig sötma, vilket hjälper till att balansera chipotle och vinäger.
Chipotle sätter karaktären: Chipotle ger både hetta och rökighet, så justera den försiktigt om du vill ändra styrkan.

Tips för att förbereda i förväg

Smaken blir bättre efter vila: Köttet håller sig bra i såsen, och den rökiga tomatsmaken blir rundare efter att ha stått i kylen över natten.
Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan i kylen och värm försiktigt med en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Bra till flera måltider: Se till att köttet är ordentligt såsigt och portionera till tacos, bowls, tostadas eller snabba middagar under veckan.

Serveringsförslag

Servera med ris eller bönor: Vanligt ris, refried beans eller svarta bönor passar bra till den rökiga såsen och gör rätten mer mättande.
Lägg till fräsch kontrast: Toppa med skivad lök, koriander, avokado eller en skvätt lime för att balansera det rika, strimlade köttet.
Använd som fyllning: Skeda upp nötköttet i varma tortillas, tostadas eller tortas och se till att varje portion får gott om sås.