Ciolane de porc la cuptor cu rozmarin şi vin alb
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, carne fragedă: Începerea la temperatură mare ajută la bășicarea șoriciului înainte ca porcul să se gătească blând în vin și supă.
- Profunzime simplă, sărată: Usturoiul, rozmarinul, vinul alb și supa de pui creează un sos din tavă intens savuros, fără o listă lungă de ingrediente.
- Final copt-înăbușit: Combinația de căldură uscată și gătire umedă se potrivește ciolanului de porc, ajutând țesutul conjunctiv să se înmoaie, în timp ce exteriorul se rumenește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru o șorici mai crocant: Tamponează șoriciul foarte bine înainte de asezonare și ține vinul și supa în jurul cărnii, nu le turna deasupra.
- Gătește până se frăgezește carnea: Carnea ar trebui să se desprindă de pe os și să fie fragedă; dacă e încă tare, mai las-o puțin la temperatura mai joasă a cuptorului.
- Lasă la odihnit pe un platou, nu în sucuri: Mută ciolanele din tava de friptură înainte să reduci sucurile, ca șoriciul să nu se înmoaie.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal crestarea, asezonarea și reducerea sucurilor; cea mai mare parte a timpului se petrece în cuptor.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O odihnă scurtă ajută carnea să se așeze, în timp ce sucurile din tavă sunt degresate și reduse.
- Cel mai bine se servește după reducerea sosului: Servește când sucurile arată lucioase și ușor concentrate, ca să acopere carnea, nu să se întindă subțire pe farfurie.
Note despre ingrediente
- Alege ciolane cu șorici: Ciolanele de porc cu șorici dau preparatului contrastul dintre exteriorul crocant și carnea bogată și fragedă.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin sec păstrează sosul savuros și echilibrat; vinurile mai dulci pot face sucurile din tavă să pară greoaie.
- Rozmarinul proaspăt este de preferat: Crenguțele proaspete parfumează ușor tava în timpul frigerii, iar frunzele tocate merg bine în frecția cu usturoi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Condimentează din timp, dacă îți e util: Porcul poate fi frecat din timp cu pasta de usturoi și rozmarin și păstrat acoperit la frigider înainte de frigere.
- Păstrează separat carnea de porc și sucurile: Păstrarea separată a sucurilor reduse ajută la protejarea texturii șoriciului în timpul păstrării.
- Reîncălzește ușor, apoi rumenește: Încălzește cu un strop de supă concentrată într-un cuptor la 170°C (340°F) până e fierbinte, apoi finalizează pe scurt la 220°C (430°F) ca să se re-crocănească șoriciul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează ciolanele de porc ca să fie uscate, apoi crestează șoriciul superficial în romburi, având grijă să nu tai în carne. Zdrobește usturoiul și desprinde frunzele de rozmarin de pe 4 crenguțe; păstrează crenguțele de rozmarin rămase pentru tavă.
- Amestecă usturoiul, frunzele de rozmarin tocate, sarea fină de mare, piperul negru și uleiul de măsline extravirgin într-o pastă. Freacă pasta pe toată suprafața ciolanelor, lucrând-o în crestături și în jurul cărnii. Așază ciolanele într-o tavă de friptură, cu șoriciul în sus, și pune în tavă crenguțele de rozmarin păstrate.
- Coace 25 minute, până când șoriciul începe să se rumenească și să facă bășici. Toarnă cu grijă vinul alb sec și supa de pui în jurul ciolanelor, evitând șoriciul ca să rămână crocant. Pune din nou la cuptor.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și coace-înăbușă 75 până la 85 minute, întorcând ciolanele o dată la jumătatea timpului. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă și să se desprindă de pe os, iar partea cea mai groasă ar trebui să ajungă la cel puțin 75°C (165°F). Dacă tava pare uscată în orice moment, adaugă un strop mic de supă de pui.
- Mută ciolanele pe un platou cald și lasă-le la odihnit 10 minute. Îndepărtează grăsimea în exces de pe sucurile din tavă, apoi toarnă sucurile într-o cratiță și fierbe la foc mic 5 până la 10 minute, până devin lucioase și ușor reduse. Pune cu lingura sucurile reduse peste porc, la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Uscarea bine a șoriciului înainte de asezonare îl ajută să facă bășici și să devină crocant la coacerea inițială la temperatură mare.
- Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare la final, ridică cuptorul la 220°C (430°F) pentru 5 până la 8 minute, supraveghind atent ca usturoiul să nu se ardă.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnic, foarte tânăr sau imunocompromis, asigură-te că porcul este gătit la cel puțin 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund și mai robust.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider porcul și sucurile separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește într-un cuptor la 170°C (340°F) cu un strop de supă de pui până când este fierbinte; finalizează cu un scurt plus la 220°C (430°F) ca să redevină crocant șoriciul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
S-ar putea să îți placă și
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Kir (vin alb și coacăze negre)
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
