Pork Adobo Tacos med syltet rødløg

Tacos i adobo-stil har fokus på kraftigt krydret kød, som typisk vendes i en blanding af chili, eddike og krydderier, der koger ind til en saltet glasering. Her skæres svineskulder i små stykker, så det bruner hurtigt på panden, mens guajillo-chilipulver, spidskommen, oregano, hvidløg og tomatpuré giver saucen dybde uden en lang braisering. Hurtigt syltet rødløg giver den nødvendige skarphed og sprødhed og skærer igennem svinekødets fylde, mens varme majstortillas, koriander og lime holder hver taco lys og frisk. Det er en praktisk aftensmad med fornemmelsen af en taqueria-tallerken: markant, syrlig, let stærk og nem at samle ved bordet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere taco: Brug mildt chilipulver i stedet for guajillo-chilipulver, og afslut generøst med lime for at holde smagen frisk.
Til mere styrke: Tilsæt et stærkere chilipulver eller lidt fintskåret frisk chili til adobo-pastaen, og behold eddike og lime for balance.
Hold chilien afrundet: Hvis chilien smager for skarpt eller kraftigt, så servér med ekstra syltet løg og koriander i stedet for at tilsætte mere salt.

Noter om ingredienser

Svineskulder: Svineskulder passer til denne hurtige pandestegning, fordi den har nok fedt til at forblive saftig og mør, når den skæres i små stykker.
Guajillo-chilipulver: Guajillo giver en frugtig, jordagtig chilismag med moderat styrke; mildt chilipulver giver et blødere resultat, men mindre dybde.
Majstortillas: Varm tortillas lige før servering, og hold dem tildækket, så de forbliver smidige nok til at folde om fyldet.

Typiske fejl

Undgå at dampe svinekødet: Tilbered svinekødet i ét lag. Hvis panden er overfyldt, afgiver kødet væde og koger i stedet for at brune.
Reducér saucen ordentligt: Adobo-pastaen skal ende med at klæbe til svinekødet. Hvis der tilsættes vand under tilberedningen, så lad det fordampe før servering.
Fyld ikke kolde tortillas: Kolde majstortillas kan revne, så varm dem, efter svinekødet er tilberedt, og saml tacosene med det samme.

Tips til forberedelse

Sylt løget på forhånd: Rødløget kan syltes på forhånd og opbevares på køl, så det går hurtigere at samle, når svinekødet er klar.
Hold komponenterne adskilt: Opbevar tilberedt svinekød og syltet løg hver for sig, så løget forbliver sprødt, og svinekødet varmes op uden at blive tørt.
Varm forsigtigt op: Varm svinekødet i en stegepande med en lille sjat vand, til det er rygende varmt, og kog derefter væden ind, før du fylder tortillas.