Caldillo de Durango (oksegryde med grøn chilli)

Caldillo stammer fra Durango i det nordlige Mexico og er en bouillonagtig oksekødsgryde kendt for sin styrke fra grøn chili, sin tomatrige base og møre kødstykker. Denne version bruger oksebov, der simrer langsomt med løg, hvidløg, spidskommen, laurbær og fond, og kartoffel tilsættes mod slutningen, så den bliver mør uden at forsvinde i bouillonen. En tørret chipotle giver en mild røget smag sammen med de friske grønne chilier, mens lime og koriander løfter den færdige gryderet. Servér den varm med lune majstortillas til at skovle op med, eller hold bouillonen lidt mere tynd for en dybt velsmagende middag i skål.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Brug mildere grønne chilier og hold igen med den tørrede chipotle, og afbalancér derefter gryderetten med ekstra lime til sidst.
For mere varme: Vælg stærkere grønne chilier, eller tilsæt ekstra chipotle for en mere røget, mere markant bouillon.
Hold chilien afrundet: Lad tomaterne koge ind, til de er marmeladeagtige, før du tilsætter bouillonen; deres syre hjælper med at dæmpe chilistyrken.

Tradition og variationer

Nordmexicansk karakter: Caldillo de Durango er genkendelig på sin base af oksekød, grøn chili og tomat, afsluttet som en bouillonagtig, tortilla-venlig gryderet.
Chilidybde: At bruge både frisk grøn chili og tørret chipotle giver gryderetten sin kontrast mellem klar styrke og røget dybde.
Servér med tortillas: Varme majstortillas er det naturlige tilbehør og er gode til at skovle oksekød, kartofler og bouillon op.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Gryderetten kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er kølet af; smagen falder godt til efter at have hvilet.
Frys rester ned: Frys den afkølede gryderet i tætsluttende beholdere, og tø den derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis kartoflerne har gjort bouillonen tykkere.

Typiske fejl

At brune for meget oksekød på én gang: Brun oksekødet i hold, så det får ordentlig farve i stedet for at dampe i sin egen saft.
At koge gryden hårdt: Hold simringen blid, når bouillonen er kommet i; kraftig kogning kan gøre oksekødet sejt og gøre bouillonen uklar.
At tilsætte kartoflerne for tidligt: Tilsæt først kartoflerne, når oksekødet er begyndt at blive mørt, så de holder formen i stedet for at koge ud i gryderetten.