Caldillo de Durango (μοσχαρίσιο στιφάδο με πράσινο τσίλι)

Από το Ντουράνγκο στο βόρειο Μεξικό, το caldillo είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο με ζωμό, γνωστό για την κάψα της πράσινης πιπεριάς τσίλι, τη βάση πλούσια σε ντομάτα και τα τρυφερά κομμάτια κρέατος. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί σπάλα μοσχαριού που σιγοβράζει αργά με κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, δάφνη και ζωμό, με πατάτα που προστίθεται προς το τέλος ώστε να μαλακώσει χωρίς να χαθεί μέσα στον ζωμό. Ένα αποξηραμένο chipotle δίνει ήπια καπνιστή γεύση μαζί με τις φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι, ενώ το λάιμ και ο κόλιανδρος απογειώνουν το τελικό στιφάδο. Σερβίρετέ το καυτό με ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού για να βουτάτε, ή κρατήστε τον ζωμό λίγο πιο αραιό για ένα βαθιά νόστιμο δείπνο σε μπολ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτικό στιφάδο βόρειου Μεξικού
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι: Οι πράσινες πιπεριές τσίλι φέρνουν φρεσκάδα, ενώ το αποξηραμένο chipotle προσθέτει καπνιστή γεύση και βάθος στον ζωμό με βάση την ντομάτα.
  • Υφή από αργό σιγοβράσιμο: Ένα απαλό σιγοβράσιμο δίνει στο μοσχάρι χρόνο να μαλακώσει, χωρίς να κάνει τον ζωμό βαρύ ή λιπαρό.
  • Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Οι πατάτες κάνουν το στιφάδο χορταστικό, ενώ το λάιμ και ο κόλιανδρος ελαφραίνουν τη λιπαρότητα λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Χρησιμοποιήστε πιο ήπιες πράσινες πιπεριές τσίλι και βάλτε λίγη αποξηραμένη chipotle, έπειτα ισορροπήστε το στιφάδο με επιπλέον λάιμ στο τέλος.
  • Για περισσότερη ένταση: Διαλέξτε πιο καυτερές πράσινες πιπεριές τσίλι ή προσθέστε επιπλέον chipotle για πιο καπνιστό, πιο έντονο ζωμό.
  • Κρατήστε το τσίλι στρογγυλό: Αφήστε τις ντομάτες να βράσουν μέχρι να γίνουν σαν μαρμελάδα πριν προσθέσετε τον ζωμό· η οξύτητά τους βοηθά να μαλακώσει η κάψα του τσίλι.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας βόρειου Μεξικού: Το Caldillo de Durango ξεχωρίζει για τη βάση του από μοσχάρι, πράσινο τσίλι και ντομάτα, και τελειώνει ως ένα ζουμερό στιφάδο που ταιριάζει με τορτίγιες.
  • Βάθος τσίλι: Η χρήση και φρέσκου πράσινου τσίλι και αποξηραμένης chipotle δίνει στο στιφάδο την αντίθεση ανάμεσα σε ζωηρή κάψα και καπνιστό βάθος.
  • Σερβίρετε με τορτίγιες: Οι ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού είναι ο φυσικός συνοδός, χρήσιμες για να μαζεύετε το μοσχάρι, τις πατάτες και τον ζωμό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε το από πριν: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο αφού κρυώσει· η γεύση δένει καλά αφού ξεκουραστεί.
  • Καταψύξτε τα περισσεύματα: Καταψύξτε το κρύο στιφάδο σε κλειστά δοχεία, έπειτα ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν οι πατάτες έχουν πήξει τον ζωμό.

Συνηθισμένα λάθη

  • Ροδίζοντας υπερβολικά πολύ μοσχάρι με τη μία: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράζει στους χυμούς του.
  • Να βράζει δυνατά το στιφάδο: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις μπει ο ζωμός· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το μοσχάρι και να θολώσει τον ζωμό.
  • Προσθήκη πατάτας πολύ νωρίς: Προσθέστε τις πατάτες μόνο όταν το μοσχάρι αρχίσει να μαλακώνει, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους αντί να διαλυθούν στο στιφάδο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το μοσχάρι σε κομμάτια μπουκιάς και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χοντροκόψε το κρεμμύδι, βγάλε τα σπόρια και κόψε τις πράσινες πιπεριές τσίλι, και καθάρισε και κόψε το σκόρδο.
  2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα για κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε το μοσχάρι σε δόσεις, γυρίζοντάς το μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Μετάφερε το μοσχάρι σε ένα μπολ καθώς προχωράς, αφήνοντας ό,τι λίπος υπάρχει στην κατσαρόλα.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι και τις πράσινες πιπεριές τσίλι στην κατσαρόλα· μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, την πιπεριά chipotle και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
  4. Κόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα.
  5. Βάλε ξανά το μοσχάρι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό μοσχαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 έως 60 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να αρχίσει να γίνεται τρυφερό.
  6. Καθάρισε τις πατάτες russet και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm, μετά ανακάτεψέ τες στο στιφάδο. Σιγόβρασε, σκεπασμένο, για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το μοσχάρι να λιώνει με το κουτάλι· ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.
  7. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, στύψε από πάνω το λάιμ, πασπάλισε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σέρβιρε ζεστό με τις τορτίγιες για να μαζεύεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για πιο πλούσιο ζωμό, κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό και ξάφριζε το περιττό λίπος από την επιφάνεια κατά το μαγείρεμα.
  • Αν θέλεις πιο καπνιστή γεύση, καβούρδισε για λίγο την πιπεριά chipotle στη στεγνή κατσαρόλα πριν προσθέσεις το κρεμμύδι, και μετά συνέχισε όπως είναι γραμμένο.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι ευάλωτος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο έχει σιγοβράσει μέχρι το μοσχάρι να είναι πλήρως ψημένο και καυτό σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τον ζωμό μοσχαριού με νερό για πιο ελαφρύ ζωμό και μετά αύξησε το ψιλό θαλασσινό αλάτι στο τέλος, κατά προτίμηση.
  • Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με πιπεριά chipotle για πιο καπνιστό, πιο καυτερό στιφάδο.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε το στιφάδο να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.