Spezzatino di Manzo con Patate (italský hovězí guláš s bramborami)

Spezzatino di manzo con patate spojuje dvě základní věci italské domácí kuchyně: pomalu dušené hovězí a brambory vařené přímo v omáčce. Jde o rustikální hovězí ragú, obvykle podávané jako vydatný hlavní chod, s křehkými kostkami hovězího krku dušenými doměkka ve slaném základu z rajčat a červeného vína. Brambory při vaření nasají šťávu, takže omáčka přirozeně zhoustne a má lžící nabíratelnou konzistenci, místo aby vznikla zvláštní šťáva. Rozmarýn, bobkový list a dozlatova opečená cibule udržují chuť hřejivou a aromatickou, takže je to praktická, sytá večeře, která se hodí k pohodovým rodinným jídlům a po jemném ohřátí se ještě zlepší.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve maso opečte a výpek odvařte červeným vínem, čímž vytvoříte bohatý základ, než se guláš začne dusit.
  • Přirozeně zahuštěná omáčka: Brambory se vaří v rajčatové a vinné omáčce a uvolňují škrob, který guláš zahustí bez dalších zahušťovadel.
  • Syté, ale jednoduché: Hovězí kližka, brambory a bylinky promění pár běžných surovin v sytou večeři pomalu taženou na mírném ohni.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a příprava omáčky; křehkost zajistí pomalé, rovnoměrné probublávání.
  • Podávejte, jakmile změkne: Guláš je hotový, když se maso snadno rozpadá vidličkou a brambory jsou měkké, ale stále drží tvar.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Pokud je potřeba, maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, a ne aby se v hrnci dusilo v páře.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může maso ztuhnout a brambory příliš rychle rozvařit; nejlepší strukturu dá mírný, stálý ohřev.
  • Upravte omáčku ke konci: Pokud je potřeba omáčku zahustit, na chvíli hrnec odkryjte, nebo přidejte malé šplouchnutí vody, pokud se zredukuje dřív, než brambory změknou.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Jako u mnoha dušených jídel se chuť po vychlazení dobře rozleží, takže je praktické ho uvařit dopředu.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte na plotně na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte šplouchnutí vody, pokud omáčka v lednici zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě, poté rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.

Poznámky k surovinám

  • Použijte hovězí vhodné na dušení: Hovězí krk se hodí, protože při pomalém probublávání změkne a získá výraznou chuť.
  • Vyberte pevné nebo univerzální brambory: Brambory varného typu B v omáčce změknou, ale stále drží tvar lépe než velmi moučné brambory.
  • Bylinky utvářejí vůni: Čerstvý rozmarýn dodá výraznou pryskyřičnou notu, zatímco bobkové listy přidají jemnější slaný podtón.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej a najemno nakrájej cibuli. Hovězí nakrájej na 3 až 4 cm kostky, pak oloupej brambory a nakrájej je na 3 cm kousky.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Přidej hovězí v jedné vrstvě (podle potřeby pracuj na dávky) a ze všech stran dobře opeč, 6 až 8 minut na dávku.
  3. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli. Vař za míchání a seškrabování opečených kousků 6 až 8 minut, dokud nezměkne.
  4. Přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a povař 3 až 5 minut, aby se mírně zredukovalo.
  5. Vmíchej rajčata, bobkové listy a rozmarýn. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchej, dokud hovězí nezačne měknout.
  6. Přidej brambory a promíchej, aby se obalily omáčkou. Přikryj a zvolna vař 30 až 40 minut, dokud brambory nezměknou a hovězí nebude měkké na vidličku; posledních 10 minut vař bez pokličky, pokud chceš hustší omáčku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj guláš na mírném varu, ne na prudkém, aby hovězí zůstalo křehké a omáčka se plynule redukovala.
  • Pokud omáčka zhoustne příliš, než brambory změknou, přidej malé množství vody a pokračuj ve vaření.
  • Před podáváním vyndej bobkové listy a snítky rozmarýnu pro čistší výsledek.

Náhrady

  • Červené víno nahraď vodou pro dušení bez alkoholu; na konci vař bez pokličky o dalších 5 až 10 minut, aby se chuť koncentrovala.
  • Pro jednodušší bylinkový profil nahraď čerstvý rozmarýn bobkovými listy: přidej 1 bobkový list navíc a rozmarýn vynech.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; přes noc rozmraz v lednici a zvolna ohřej na plotně do horka, v případě potřeby přidej trochu vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.