Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense braadsmaak uit de pan: Door de gehaktballetjes eerst aan te bakken, blijven er hartige aanbaksels in de pan achter, die je door de ui-, knoflook- en amandelsaus roert.
- Zijdezachte amandelsaus: Gemalen amandelen binden de bouillon en wijn zachtjes tot een gladde, nootachtige saus zonder room.
- Efficiënt koken: De gehaktballetjes bakken bruin, de saus bouwt op en alles gaart samen in dezelfde pan voor geconcentreerde smaak en minimale afwas.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies varkensgehakt met wat vet: Een beetje vet in het varkensgehakt helpt de gehaktballetjes mals te blijven terwijl ze in de saus sudderen.
- Rooster de amandelen kort: Gemalen amandelen hebben maar kort nodig in de pan; door voortdurend te roeren komt de nootachtige smaak vrij zonder dat ze aanbranden.
- Witte wijn zorgt voor balans: De wijn maakt de rijkdom van de amandelen en het varkensgehakt lichter. Gebruik voor een alcoholvrije versie extra bouillon en laat kort sudderen voordat je de gehaktballetjes teruglegt.
Textuurtips
- Meng de gehaktballetjes luchtig: Meng het varkensmengsel alleen tot het net samenhangt; als je het te lang mengt, kunnen de gare gehaktballetjes compact worden.
- Klop de saus goed los: Door de bouillon erdoor te kloppen, verspreiden de gemalen amandelen zich gelijkmatig, waardoor de saus gladder wordt.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte pruttel gaart de gehaktballetjes terwijl de amandelsaus zijdezacht blijft en niet aankoekt.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De gare gehaktballetjes en saus kun je laten afkoelen en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje bouillon en roer voorzichtig tot het overal door en door heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het gare gerecht tot 2 maanden in en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de witte wijn door kippenbouillon en laat dit kort sudderen voordat je de gehaktballetjes terug in de pan doet.
- Glutenvrije optie: Gebruik glutenvrij paneermeel in het gehaktballenmengsel om het gerecht geschikt te maken voor een glutenvrij dieet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui, knoflook en peterselie fijn. Meng in een mengkom het varkensgehakt met het ei, paneermeel, de helft van de ui, de helft van de knoflook, het grootste deel van de peterselie (houd een beetje apart voor eroverheen), 1 tl van het zout en de peper. Meng net tot alles gemengd is en rol er dan 16 gehaktballetjes van.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Braad de gehaktballetjes 6 tot 8 minuten aan en keer ze, tot ze rondom goed gekleurd zijn (ze hoeven nog niet gaar te zijn). Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en schraap eventuele aanbaksels los, roer dan de resterende knoflook er 1 minuut door tot het geurt. Voeg de gemalen amandelen toe en rooster 1 tot 2 minuten, terwijl je constant roert.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken om iets in te koken. Klop de kippenbouillon en de resterende 0.5 tl zout erdoor en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Doe de gehaktballetjes (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan, dek af en laat 12 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus er glad en licht gebonden uitziet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de saus zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat hij glad blijft en niet aan de bodem van de pan aankoekt.
- Als de saus te dik wordt, verdun hem dan met een scheutje kippenbouillon en warm 1 tot 2 minuten door.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gehaktballetjes gaar zijn en dat er in het midden geen roze meer te zien is.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door kippenbouillon voor een alcoholvrije versie; voeg dezelfde hoeveelheid toe en laat 2 minuten pruttelen voordat je de gehaktballetjes terug in de pan doet.
- Vervang het paneermeel door glutenvrij paneermeel in dezelfde hoeveelheid om de gehaktballetjes glutenvrij te maken.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Amandelen Eieren Gluten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pittige kipdrumsticks uit de airfryer
Gekruide kipdrumsticks uit de airfryer, knapperig en sappig.
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (Nederlandse stamppot met prei)
Nederlandse stamppot met geroosterde pompoen, prei en geitenkaas
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Vegetarian Kapsalon Bowl (kapsalonbowl met paddenstoelen en Goudse kaas)
Kapsalonbowl met gekruide paddenstoelen, Gouda en knoflooksaus
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Agnello alla Romana con Carciofi (Romeinse lamsstoof met artisjokken)
Romeinse lamsstoof met artisjokken, witte wijn en rozemarijn
Plateau de Fromages Affiné (Franse kaasplank met gerijpte kazen)
Franse kaasplank met druiven, walnoten, honing en baguette
Lau Thai (Vietnamese hotpot)
Vietnamese hot pot met citroengrasbouillon, zeevruchten en paddenstoelen
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Kalkoenburgers uit de airfryer
Malse kalkoenburgers uit de airfryer met ui en kruiden.
Bacalhau à Brás (gerafelde gezouten kabeljauw met ei en aardappels)
Gezouten kabeljauw met ei, frietaardappeltjes, olijven en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (geroosterde pompoen met knoflook en kruiden)
Geroosterde pompoen met knoflook, salie, rozemarijn en balsamico
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Zuccotto (Florentijnse koepeltaart)
Florentijnse koepeltaart met cacaobiscuit en ricottavulling
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
