Polenta con Ragù di Salsiccia (cremet polenta med pølseragù)

• 1 mellem Gult Løg
• 2 stykker Bladselleri
• 1 mellem Gulerod
• 2 fed Hvidløg
• 1 kvist Frisk Rosmarin
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 400 g Italiensk Svinepølse
• 150 ml Rødvin
• 500 g Passata
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 200 g Polenta
• 60 g Parmesan

1. Hak løg, bladselleri og gulerod fint. Knus hvidløget, og pil rosmarinbladene af kvisten.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt løg, bladselleri og gulerod med en knivspids af saltet, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og sødt.
3. Tilsæt hvidløg og rosmarin, og steg i 1 minut, til det dufter. Smuldr pølsekødet i, og steg i 6 til 8 minutter, mens du deler det, til det er brunet, og der ikke er noget lyserødt tilbage.
4. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber eventuelle brunede rester op, til det er reduceret med cirka halvdelen. Rør passataen i, og lad det derefter simre stille i 12 til 15 minutter, til det er fyldigt og blankt; smag til med resten af saltet og sort peber.
5. Imens bringes 800 ml vand i kog i en gryde, og pisk polentaen i i en jævn stråle. Skru ned til lav varme, og kog i 10 til 12 minutter, mens du pisker ofte, til den er tyk og cremet.
6. Tag polentaen af varmen, og rør halvdelen af parmesanen i, til den er smeltet og glat. Fordel i skåle, top med pølseragùen, og afslut med resten af parmesanen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.