Linguine al Pesto Trapanese (ζυμαρικά με σικελικό πέστο αμυγδάλου)

• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Linguine
• 90 g Αμύγδαλα
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 350 g Ντομάτα, ώριμες
• 30 g Βασιλικός
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 120 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Πεκορίνο Ρομάνο

1. Φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό σε βρασμό και αλάτισέ το με το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα λινγκουίνι και βράσε τα al dente, σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, καβούρδισε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, κουνώντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μοσχομυρίσουν. Άδειασέ τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν λίγο.
3. Σε πολυκόφτη, χτύπα τα αμύγδαλα με το σκόρδο μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Πρόσθεσε τις ντομάτες, τον βασιλικό, το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, μαύρο πιπέρι και το περισσότερο ελαιόλαδο, και χτύπα μέχρι να γίνει ένα χοντροκομμένο πέστο που να κρατάει λίγη υφή.
4. Τρίψε πολύ ψιλά το τυρί Pecorino Romano. Ανακάτεψε το μισό στο πέστο και κράτα το υπόλοιπο για το σερβίρισμα.
5. Κράτα 150 ml από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και μετά στράγγισε τα λινγκουίνι. Βάλε τα ζυμαρικά πίσω στη ζεστή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς.
6. Πρόσθεσε το πέστο στα ζεστά λινγκουίνι και ανακάτεψε καλά, αραιώνοντας με λίγο από το νερό που κράτησες, μέχρι να καλυφθεί ελαφρά κάθε κορδέλα. Τελείωσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κατά προτίμηση, και σέρβιρε με το Pecorino που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.