Pieczeń wołowa duszona z warzywami korzeniowymi
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Zrumienienie wołowiny i podsmażenie koncentratu pomidorowego z cebulą buduje bogatszy płyn do duszenia, zanim doda się bulion.
- Delikatne duszenie: Pieczeń z łopatki staje się miękka, gdy gotuje się ją powoli w wilgotnym cieple, dając mięsu czas na zmięknięcie bez wysychania.
- Warzywa i sos w jednym garnku: Warzywa korzeniowe gotują się w tym samym wytrawnym płynie, który następnie redukuje się do prostego sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca skupia się na początku: obsmażeniu wołowiny, zeszkleniu cebuli i przygotowaniu warzyw. Piekarnik wykonuje większość pozostałej pracy.
- Pozwól sosowi się zredukować przed krojeniem: Trzymaj wołowinę i warzywa luźno przykryte, gdy płyn z gotowania się redukuje, a następnie pokrój wołowinę tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Doprowadzanie duszenia do mocnego wrzenia: Mocne wrzenie może sprawić, że wołowina się ściągnie, a warzywa się rozpadną. Utrzymuj płyn na delikatnym pyrkaniu w piekarniku.
- Zbyt wczesne dodanie warzyw: Warzywa korzeniowe potrzebują czasu, by zmięknąć, ale dodane od początku mogą się rozgotować, zanim wołowina będzie miękka.
- Zbyt wczesne zakończenie robienia sosu: Zredukuj płyn z gotowania, aż będzie lekko oblepiał łyżkę; jeśli nadal jest wodnisty, gotuj go na wolnym ogniu trochę dłużej przed doprawieniem.
Uwagi o składnikach
- Najlepszy kawałek na pieczeń z garnka: Bezkościenna pieczeń z karkówki wołowej świetnie nadaje się do duszenia, bo ma dość tkanki łącznej, by podczas powolnego gotowania stać się miękka i soczysta.
- Wybór ziemniaków: Ziemniaki typu B robią się w duszeniu kremowe i miękkie, a czerwone ziemniaki nieco lepiej trzymają kształt.
- Krój warzywa na duże kawałki: Duże kawałki lepiej sprawdzają się przy długim duszeniu, pomagając marchewce, pasternakowi i ziemniakom zachować kształt zamiast rozpadać się w sosie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Pieczeń, warzywa i sos dobrze się odgrzewają, a smaki ładnie się układają po schłodzeniu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym rondlu na małym ogniu, dodając trochę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem ostudź całkowicie, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzej, aż będzie gorący w całej objętości.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Osusz wołowinę, a następnie dopraw ją z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem; oprósz mąką pszenną i lekko wetrzyj.
- Rozgrzej olej roślinny w żeliwnym garnku na średnio-wysokim ogniu. Dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 10 do 12 minut, następnie przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę, mieszając, aby zebrać przyrumienione resztki. Smaż przez 5 minut, aż zmięknie, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
- Wlej bulion wołowy, mieszając trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj liście laurowe i tymianek. Włóż wołowinę z powrotem do garnka, doprowadź tylko do delikatnego pyrkania, przykryj i wstaw do piekarnika na 2 godziny.
- Obierz i pokrój marchew, pasternak i ziemniaki na duże kawałki. Dodaj je wokół wołowiny, ponownie przykryj i gotuj dalej przez 45 do 55 minut, aż wołowina będzie miękka i łatwo da się rozdzielić widelcem, a warzywa będą miękkie.
- Przełóż wołowinę i warzywa do ciepłego naczynia do serwowania i luźno przykryj. Wyrzuć liście laurowe i gałązki tymianku, następnie gotuj płyn z duszenia na płycie przez 8 do 12 minut, aż zredukuje się do lekkiej konsystencji sosu; dopraw do smaku odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, jeśli potrzeba.
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien i polej wierzch sosem. Podawaj z warzywami i dodatkowym sosem obok.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj delikatne pyrkanie; jeśli mocno bulgocze, nieco obniż temperaturę piekarnika.
- Jeśli sos wygląda na tłusty, zbierz łyżką warstwę z powierzchni przed redukowaniem.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wołowina jest gorąca w środku, a sos doprowadzony do pełnego wrzenia przed podaniem.
Zamienniki
- Zamiast ziemniaków typu B użyj czerwonych ziemniaków, aby uzyskać nieco bardziej zwartą konsystencję, która dobrze trzyma kształt.
- Użyj 2 łyżeczek suszonego tymianku zamiast świeżego i dodaj go razem z bulionem wołowym.
- Zastąp mąkę pszenną 1 łyżką skrobi kukurydzianej wymieszanej z odrobiną zimnego bulionu wołowego. Dodaj ją pod koniec gotowania, mieszając sos trzepaczką.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw wołowinę, warzywa i sos razem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego, aż będzie gorące w środku; zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 15min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Kantońska pieczona kaczka z sosem śliwkowym
Kantońska pieczona kaczka z chrupiącą skórką i sosem śliwkowym
Biała kiełbasa pieczona (pieczona polska biała kiełbasa)
Pieczona biała kiełbasa z cebulą, czosnkiem i majerankiem
Cordero Lechal al Horno (pieczona jagnięcina mleczna)
Pieczone jagnię mleczne z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Kaczka pieczona z jabłkami (polska pieczona kaczka z jabłkami)
Polska pieczona kaczka z kwaśnymi jabłkami i majerankiem
Tajskie szaszłyki z kurczaka z ziołami (piekarnik)
Tajskie szaszłyki z kurczaka z piekarnika z trawą cytrynową i limonką
Risotto all’Astice (risotto z homarem)
Kremowe risotto z homarem z białym winem i parmezanem
Lapskaus (norweski gulasz wołowy z ziemniakami i brukwią)
Norweski gulasz wołowy z ziemniakami, marchewką i brukwią
Pieczony dorsz po nowoangielsku z maślaną posypką z bułki tartej
Pieczony dorsz z maślaną cytrynową posypką z bułki tartej
Escudella Catalana (kataloński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z ciecierzycą i makaronem)
Kataloński gulasz z wołowiną, wieprzowiną, ciecierzycą i makaronem
Poulet au Vinaigre (francuski kurczak w sosie octowym)
Kurczak duszony z szalotkami w wyrazistym sosie octowym
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z ziemniakami, marchewką i pasternakiem
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Duszona wołowa pierś z warzywami korzeniowymi
Duszony mostek z czerwonym winem i warzywami korzeniowymi
Zapiekanka z dziczyzny z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Powoli duszona dziczyzna z jałowcem i warzywami korzeniowymi
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Może Ci się spodobać
Łosoś z kimchi beurre blanc z ryżem na parze
Łosoś smażony na patelni z kimchi beurre blanc
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Scotch Egg z majonezem musztardowym
Scotch eggs z mięsem kiełbasianym i dipem z majonezu musztardowego
Chirashi Sushi (Miska z ryżem sushi z łososiem i tuńczykiem)
Miska ryżu sushi z łososiem, tuńczykiem, awokado i ogórkiem
Tarta ratatouille z kozim serem
Tarta z ciasta francuskiego z warzywami ratatouille i kozim serem
Siekana sałatka antipasto
Siekana sałatka rzymska z salami, mozzarellą, oliwkami i pepperoncini
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
