Orecchiette s brokolicí rabe a italskou klobásou
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Nejprve opečení klobásy dodá jídlu bohatý základ, než se přidá česnek, chilli a zelenina.
- Hořká zelenina vyvažuje bohatost: Brokolice rabe vyvažuje tučnost klobásy a olivového oleje, takže těstoviny působí svěže, ne těžce.
- Škrobová voda z těstovin vše spojí: Promíchání těstovin s odloženou vodou z vaření pomůže oleji a šťávám z klobásy vytvořit lehkou omáčku, která obalí orecchiette.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Brokolice raab: Hledejte pevné stonky a svěže vypadající listy. Pokud je svazek obzvlášť hořký, delší blanšírování chuť zjemní.
- Italská klobása: Použijte dobře ochucenou vepřovou klobásu, protože dodává velkou část slané hloubky chuti. Hodí se jak jemná, tak pálivá klobása, podle toho, jakou pálivost máte rádi.
- Tvar orecchiette: Těstoviny ve tvaru mističek zachytí malé kousky klobásy a nasekané zelené listy, proto se na tento typ omáčky obzvlášť hodí.
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Začněte s menším množstvím chilli vloček a přidejte další až po promíchání těstovin, kdy se chuť lépe posuzuje.
- Pro větší hřejivost: Použijte pálivou italskou klobásu nebo přidejte k česneku více chilli vloček, aby se pálivost vyluhovala do oleje.
Časté chyby
- Nespalte česnek: Česnek potřebuje na pánvi jen krátkou dobu. Pokud příliš ztmavne, může celé jídlo chutnat nepříjemně ostře.
- Neslévejte všechnu vodu z těstovin: Odložená škrobová voda uvolní přípečky z pánve a pomůže omáčce přilnout k těstovinám.
- Nechte těstoviny al dente: Orecchiette se krátce dovaří na pánvi, takže když je scedíte ještě na skus, zabráníte měkké výsledné konzistenci.
Tipy na přípravu předem
- Zeleninu si připravte předem: Brokolici raab před vařením očistěte a nasekejte, pak ji nechte vychlazenou, dokud ji nebudete potřebovat.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody a promíchávejte, dokud nebudou horké a omáčka se neuvolní.
- Nejlepší textura hned po promíchání: Těstoviny jsou nejlepší hned po emulgaci s vodou z vaření a olivovým olejem, dokud je omáčka ještě lesklá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte ji 1 1/2 lžičky jemné mořské soli. Mezitím odkrojte z brokolice rabe všechny tuhé konce a stonky i listy nahrubo nasekejte. Česnek nakrájej na tenké plátky.
- Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středním ohni. Z italské vepřové klobásy vymačkejte maso ze střívek do pánve a opékejte 6 až 8 minut, přitom ho vařečkou rozdělujte, dokud nezhnědne a nebude propečené. Vmíchejte česnek a chilli vločky a opékejte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní.
- Brokolici rabe přidejte do vroucí vody a vařte 2 minuty, aby změkla. Vyjměte ji děrovanou lžící nebo kleštěmi a přidejte ji rovnou k pánvi s klobásou. Hrnec s vodou udržujte ve stálém varu.
- Do stejného hrnce přidejte orecchiette a vařte al dente, asi 10 až 12 minut. Odměřte 250 ml vody z těstovin, pak těstoviny slijte v cedníku. Vrať pánev na středně nízký oheň, zatímco se těstoviny scedí.
- Přidej sceděné těstoviny do pánve s klobásou a brokolicí rabe. Přilij asi 150 ml odložené vody z těstovin a promíchej 1 až 2 minuty, dokud těstoviny neobalí lehká omáčka; podle potřeby přidej další vodu z těstovin. Ochuť zbývající 1/2 lžičky jemné mořské soli a černým pepřem, pak dokonči zbývajícími 3 lžícemi extra panenského olivového oleje pro lesklý výsledek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vodu z těstovin si nech: škrob pomáhá emulgovat olivový olej a šťávy z klobásy do lehké omáčky, která ulpí na orecchiette.
- Pokud je tvoje brokolice rabe velmi hořká, blanšíruj ji o další minutu déle, než ji přidáš do pánve.
- Pro mírnější pálivost začni s polovinou chilli vloček a zbytek přidej na konci podle chuti.
Náhrady
- Nahraď brokolici rabe růžičkami brokolice pro jemnější, sladší chuť.
- Nahraď italskou vepřovou klobásu mletým vepřovým masem a přidej navíc špetku chilli vloček pro podobnou pálivost.
- Nahraď extra panenský olivový olej olivovým olejem na vaření, pak na závěr přidej menší zakápnutí extra panenského olivového oleje, pokud ho máš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřej na pánvi na středně nízkém ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a promíchej, aby se omáčka uvolnila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Maltagliati con Funghi Porcini (těstoviny s hříbky)
Rustikální těstoviny s hříbky, máslem, bílým vínem a parmazánem
Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Spaghetti v rajčatové omáčce s olivami, ančovičkami a kapary
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Pasta Amalfitana (těstoviny s rajčaty a mozzarellou)
Italské těstoviny s rajčaty, bazalkou a změklou mozzarellou
Zapečené těstoviny s fetou a rajčaty
Penne v krémové omáčce ze zapečené fety a cherry rajčat
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Jambalaya (kreolský rýžový pokrm s kuřetem a andouille)
Jednohrncový rýžový pokrm s kuřecími stehny, andouille a rajčaty
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
BBQ kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s barbecue glazurou.
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Salsiccia e Friarielli (italské klobásy s brokolicí rabe)
Italské klobásy na česnekové brokolici rabe s citronem
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette s brokolicí rabe, česnekem a chilli)
Orecchiette s cime di rapa, česnekem, chilli a pecorinem
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Mohlo by se vám také líbit
Arepas (kukuřičné placky)
Kukuřičné placky z plotny s křupavou kůrkou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Moderní placka pide
Turecký plochý chléb pide ve tvaru lodičky s měkkou střídou
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
