Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Rumenește mai întâi cârnații ca să obții o bază bogată înainte să adaugi usturoiul, chilli-ul și verdețurile.
- Verdețurile amare echilibrează bogăția gustului: Broccoli rabe taie din grăsimea cârnaților și a uleiului de măsline, păstrând pastele vioaie, nu grele.
- Apa amidonoasă de la paste le leagă: Amestecarea pastelor cu apa de fierbere păstrată ajută uleiul și sucurile cârnaților să formeze un sos ușor care îmbracă orecchiette.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Broccoli rabe: Caută tulpini ferme și frunze cu aspect proaspăt. Dacă legătura are un gust deosebit de amar, opărirea puțin mai mult va domoli asprimea.
- Cârnați italienești: Folosește un cârnat de porc bine condimentat, fiindcă el dă mare parte din profunzimea sărată a preparatului. Merg atât cârnații blânzi, cât și cei iuți, în funcție de cât de picant îți place.
- Forma orecchiette: Pastră în formă de cupă prinde bucățele mici de cârnat și verdețuri tocate, de aceea se potrivește deosebit de bine cu acest tip de sos.
Ajustează iuțeala
- Pentru iuțeală mai blândă: Începe cu mai puțini fulgi de chilli și adaugă doar după ce amesteci pastele, când gustul e mai ușor de apreciat.
- Pentru mai multă iuțeală: Folosește cârnați italienești iuți sau adaugă fulgi de chilli în plus odată cu usturoiul, ca iuțeala să se infuzeze în ulei.
Greșeli frecvente
- Nu arde usturoiul: Usturoiul are nevoie doar de puțin timp în tigaie. Dacă se închide prea mult la culoare, poate face ca tot preparatul să aibă un gust aspru.
- Nu scurge toată apa de la paste: Apa amidonoasă păstrată desprinde ce e prins pe tigaie și ajută sosul să se prindă de paste.
- Păstrează pastele al dente: Orecchiette se termină pe scurt în tigaie, așa că scurgerea lor cât încă sunt al dente previne o textură finală moale.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește verdețurile din timp: Curăță și toacă broccoli rabe înainte de gătire, apoi ține-l la rece până ai nevoie de el.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mediu-mic, cu un strop de apă, amestecând până sunt fierbinți și sosul se subțiază.
- Cea mai bună textură, proaspăt amestecate: Pastele sunt cel mai bune imediat după emulsionarea cu apa de gătire și uleiul de măsline, cât sosul încă e lucios.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 1/2 tsp de sare de mare fină. Între timp, taie capetele tari de la broccoli rabe și toacă grosier tulpinile și frunzele. Taie usturoiul felii subțiri.
- Încinge 2 linguri din uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Stoarce carnea de cârnați italienești de porc din membrane în tigaie și gătește 6 până la 8 minute, desfăcând-o cu o lingură de lemn, până se rumenește și e gătită complet. Încorporează usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 secunde, până devin aromate.
- Adaugă broccoli rabe în apa clocotită și fierbe 2 minute, ca să se înmoaie. Scoate-l cu o spumieră sau cu clești și adaugă-l direct în tigaia cu cârnați. Păstrează oala cu apă la clocot constant.
- Adaugă orecchiette în aceeași oală și fierbe până al dente, aproximativ 10 până la 12 minute. Păstrează 250 ml din apa de la paste, apoi scurge pastele într-o strecurătoare. Pune tigaia înapoi pe foc mediu-mic cât timp se scurg pastele.
- Adaugă pastele scurse în tigaie, peste cârnați și broccoli rabe. Toarnă cam 150 ml din apa păstrată de la paste și amestecă 1 până la 2 minute, până când un sos ușor acoperă pastele; adaugă mai multă apă de la paste, după nevoie. Asezonează cu restul de 1/2 linguriță sare fină de mare și piperul negru, apoi finalizează cu restul de 3 linguri ulei de măsline extravirgin, pentru un bol lucios.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa de la paste: amidonul ajută uleiul de măsline și sucurile din cârnați să se emulsioneze într-un sos ușor care se prinde de orecchiette.
- Dacă broccoli rabe este foarte amar, opărește-l încă 1 minut înainte să-l adaugi în tigaie.
- Pentru o iuțeală mai blândă, începe cu jumătate din fulgii de chilli și adaugă restul la final, după gust.
Înlocuiri
- Înlocuiește broccoli rabe cu buchețele de broccoli pentru un gust mai blând și mai dulce.
- Înlocuiește cârnații italienești de porc cu carne de porc tocată și adaugă un praf în plus de fulgi de chilli pentru o iuțeală similară.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline pentru gătit, apoi finalizează cu un strop mai mic de ulei de măsline extravirgin, dacă ai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește într-o tigaie la foc mediu-mic cu un strop de apă până e fierbinte, amestecând ca să desfaci sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Ragù de miel cu orzo și condimente calde
Orzo amestecat cu ragù bogat de miel tocat și condimente calde
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Jordanian Zarb (miel gătit lent și orez condimentat)
Miel gătit lent cu orez condimentat și migdale prăjite
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Cartofi prăjiți la air fryer
Cartofi prăjiți crocanți la air fryer, cu miez pufos.
Bol cu somon și pesto, quinoa, rucola și roșii cherry
Bol cu somon, quinoa şi pesto, cu rucola şi roşii
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Smoothie verde bogat în proteine
Smoothie verde bogat în proteine cu spanac, iaurt, banană și avocado.
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
