Suppli al Telefono (romerska friterade risbollar)
Därför fungerar receptet
- Mustigt djup: Smörmjuk lök, vitt vin, passerade tomater och parmesan ger riset en rund, smakrik bas innan det formas.
- Krispigt skal: En dubbel panering med ägg och ströbröd skapar en stadig skorpa som kontrasterar mot det mjuka riset och den smältande osten.
- Klassisk mozzarellatråd: Att kyla riset före formning hjälper till att försluta mozzarellan inuti, så att den smälter rent och trådar sig när den serveras varm.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Romersk streetfood-stil: Supplì är nära förknippade med Rom, där de ofta serveras som snacks, antipasto eller ett enkelt friterat tilltugg.
- Effekten ”al telefono”: Namnet syftar på den tunna tråden av varm mozzarella som sträcker sig mellan de två halvorna när en nyfriterad supplì dras isär.
- Vanliga variationer: Vissa varianter innehåller kött-ragù, men en fyllning med tomatris och mozzarella ger ändå den igenkännliga romerska karaktären.
Texturtips
- Kyl tills den är fast: Riset ska vara helt kallt och fast innan du formar; varmt ris är svårare att försluta och spricker lättare.
- Tryck fast ströbrödet ordentligt: Ett ordentligt fasttryckt ströbrödspanering hjälper ytan att fästa vid fritering och ger ett jämnare krisp.
- Håll oljan jämnvarm: Fritera vid 175°C (345°F) och låt oljan återhämta sig mellan omgångarna så att paneringen snabbt blir krispig i stället för att suga upp för mycket olja.
Tips för att förbereda i förväg
- Koka riset i förväg: Tomatriset kan göras och kylas i förväg, vilket också gör det lättare att portionera och forma.
- Forma före fritering: Forma och panera supplì i förväg, och håll dem sedan kylda tills det är dags att fritera.
- Frysvänlig när den är tillagad: Tillagade supplì kan frysas och sedan värmas från frysta på en bakplåt i 200°C (390°F) tills de är genomvarma.
Byt ut ingredienser
- Utan vin: Byt ut det vita vinet mot vatten, tillsätt det gradvis och koka tills riset är mört och tjockt.
- Alternativ hårdost: Grana Padano kan användas i stället för parmesan för en något mildare, sötare salt avslutning.
- Mozzarella som läcker mindre: Mozzarella med låg fukthalt ger en fastare kärna och kan hjälpa till att minska ostläckage vid fritering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka den gula löken. Smält det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme och fräs löken i 6 till 8 minuter tills den är mjuk men inte fått färg.
- Rör ner risottoriset och tillaga i 1 minut tills kornen ser glansiga ut. Häll i det torra vita vinet och tillaga i 2 till 3 minuter under omrörning tills det nästan har avdunstat.
- Tillsätt tomatpassatan, fint havssalt och svartpeppar och låt sedan koka upp till en försiktig sjudning. Tillaga i 18 till 22 minuter, rör ofta, tills riset är mjukt och blandningen är så tjock att den håller formen; om den ser torr ut innan riset är klart, tillsätt en skvätt vatten.
- Ta av från värmen och rör ner parmesanen tills den smält och är väl blandad. Bred ut riset i en bunke och låt svalna helt, ställ sedan i kyl tills det är tillräckligt fast för att formas.
- Skär mozzarellan i små tärningar. Vispa 2 ägg i en skål; vispa det återstående ägget i en andra skål och lägg ströbrödet i en tredje skål.
- Med fuktiga händer, ta en portion av det kalla riset och platta ut den i handflatan. Lägg en kub mozzarella i mitten, omslut den med riset och rulla till en boll eller en kort cylinder, tryck till ordentligt så att den försluts.
- Doppa varje suppli först i skålen med 2 vispade ägg och vänd sedan i ströbröd. Upprepa med det andra ägget och ströbrödet för en tjockare yta, och tryck fast smulorna så att de fäster ordentligt.
- Värm rapsoljan i en stor gryta till 175°C (350°F). Fritera suppli i omgångar i 3 till 4 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllene och krispiga; håll oljetemperaturen jämn mellan omgångarna.
- Lyft upp med tång och låt rinna av kort, servera sedan varma så att mozzarellan trådar sig när de öppnas. Krydda lätt med en nypa extra fint havssalt om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt riset svalna helt innan du formar; varmt ris spricker och osten läcker ut vid fritering.
- Håll oljan på 175°C (350°F) för en jämn yta; om den sjunker för lågt suger suppli åt sig olja och blir feta.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserat ägg och se till att suppli friteras tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot vatten för en alkoholfri version; tillsätt det gradvis och fortsätt sjuda tills riset är mjukt och tjockt.
- Ersätt parmesan med Grana Padano för en något mildare, sötare avslutning.
- Byt ut mozzarella mot mozzarella med låg fukthalt för en fastare kärna och mindre läckage.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills rykande heta; frys tillagade suppli i upp till 2 månader och värm från frysta i 200°C (390°F) i 18 till 22 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Scotch Eggs
Kokta ägg inlindade i fläsk, panerade och friterade
Crab cakes med Old Bay och citronaioli
Stekta krabbkakor med Old Bay och citronaioli
Masalakycklingvingar i airfryer
Krispiga masalakycklingvingar tillagade i airfryer.
Reibekuchen (tyska rivna potatiskakor)
Krispiga tyska rivna potatiskakor serverade med äppelmos
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Fritto Misto di Mare (italiensk blandad friterad skaldjur)
Krispigt friterad bläckfisk och räkor med citron
Veggie quinoa power bowl med sötpotatis och svarta bönor
Quinoabowl med sötpotatis, broccoli, svarta bönor och avokado
Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Portugisisk fläsksmörgås med vitlök, vin och paprikapulver
Rostad rödbets- och boveteskål med gurka och dill
Boveteskål med rostad rödbeta, gurka och dill
Ratatouille au Four (Ugnsbakade grönsaker)
Ugnsbakad ratatouille med mjuk aubergine, zucchini och tomater
Fattoush (sallad med rostat pitabröd)
Krispig sallad med rostat pitabröd, grönsaker och sumak
Pasty med kyckling och purjolök
Bakad pasty med kyckling och purjolök med krämig senapsfyllning.
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Frikadeller (danska stekta fläskköttbullar)
Danska stekta fläskköttbullar med lök och ströbröd
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Krämig saffransrisotto med smör och parmesan på slutet
Conchiglie Ripiene (fyllda pastasnäckor med ricotta och spenat)
Fyllda pastasnäckor gratinerade med ricotta, spenat och smält mozzarella
Du kanske också gillar
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Sbrisolona (smulig mandelkaka från Mantua)
Smulig mantovansk mandelkaka, bakad gyllene och bruten i bitar
Madeleinekakor
Franska snäckformade sockerkakor med citron och vanilj
Bagel med rökt lax och färskost
Rostat bagel med rökt lax, färskost och kapris
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Scotch egg med senapsmajonnäs
Scotch eggs med korvfärs och senapsmajonnäsdip
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
