Entrecosto de Vaca Cozinhado Lentamente com Vinho Tinto
Porque esta receita funciona
- Base profunda e saborosa: Dourar as costelas primeiro cria uma base de sabor concentrada, enquanto o concentrado de tomate, o vinho e o caldo dão profundidade e corpo ao molho.
- Brasear lentamente: Uma cozedura longa e suave desfaz o tecido conjuntivo das costelas curtas, transformando um corte duro em carne tenra, que se desfaz à colher.
- Melhora ao repousar: As costelas conservam-se bem no seu molho, o que as torna práticas para preparar com antecedência e reaquecer suavemente antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo está em dourar as costelas e preparar o líquido do estufado; a maior parte do tempo é uma cozedura em lume brando, tapada.
- Serve depois de reduzir o molho: Deixa o líquido do estufado reduzir até cobrir ligeiramente as costas de uma colher antes de o deitares sobre as costelas.
Erros comuns
- Não amontoe as costelas: Doura as costelas em lotes para que selarem bem em vez de cozerem a vapor; a cor é importante para o molho final.
- Mantenha uma fervura branda: Uma fervura vigorosa pode fazer a carne enrijecer e o molho reduzir depressa demais, por isso mantém o líquido apenas a borbulhar.
- Tempere depois de reduzir: Prova o molho depois de reduzir, pois a salinidade concentra-se mais durante a fervura branda.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: As costelas curtas braseadas reaquecem bem e muitas vezes ficam ainda mais ricas depois de repousarem no molho durante a noite.
- Reaqueça suavemente: Aquece as costelas lentamente no fogão, em lume brando, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demais.
- Adequado para congelar: Congela as costelas cozinhadas no seu molho e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Ideias para servir
- Serve com algo cremoso: Puré de batata, polenta macia ou massa com manteiga funcionam bem porque absorvem o molho brilhante de vinho tinto.
- Finalize de forma simples: Um pouco de tomilho fresco ou salsa dá frescura para equilibrar a carne de vaca braseada e rica.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as costelas curtas com papel de cozinha e tempera-as por todo com sal e pimenta. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto.
- Doura o entrecosto em lotes, virando, até ficar bem dourado de todos os lados. Vai transferindo para um prato.
- Reduz o lume para médio. Junta a cebola, a cenoura e o aipo e cozinha, mexendo, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
- Junta o alho e o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto, até ficar aromático e ligeiramente escurecido. Deita o vinho tinto e raspa os pedaços dourados do fundo do tacho.
- Junta o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho e volta a colocar o entrecosto no tacho, acomodando-o no líquido. Leva a ferver em lume brando, depois tapa e reduz o lume para o mínimo.
- Estufa em lume muito brando por 2 horas 30 minutos, virando o entrecosto 1 ou 2 vezes, até a carne ficar muito tenra e quase a soltar-se do osso. Mantém o lume baixo para que o líquido mal borbulhe.
- Transfere o entrecosto para um prato quente e tapa ligeiramente. Retira o excesso de gordura da superfície do líquido do estufado e depois deixa ferver em lume brando sem tampa até reduzir a um molho brilhante que cubra as costas de uma colher.
- Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Coloca o molho por cima do entrecosto para servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor cor e sabor, dedica tempo a dourar bem o entrecosto; uma crosta castanho-escura faz o molho saber mais rico.
- Se o molho reduzir demasiado depressa, junta um pouco de caldo de carne e mantém em lume brando para ficar brilhante em vez de salgado.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um estufado mais leve e fresco.
- Substitui o tomilho fresco por 1 tsp de tomilho seco, adicionado com as folhas de louro.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda o entrecosto no molho num recipiente fechado no frigorífico. Reaquece suavemente no fogão em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
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