Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 25 g Ρίζα τζίντζερ, φρέσκο
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κ.σ. Γκι
• 6 Πράσινο κάρδαμο
• 1 Ξυλάκια κανέλας
• 6 Ολόκληρο γαρίφαλο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 250 g Γιαούρτι, στραγγιστό
• 500 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Ρύζι μπασμάτι

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε το τζίντζερ και τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο. Κόψε το αρνί σε μπουκιές και αλάτισε με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
2. Ζέστανε το γκι σε γάστρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε το σε ένα μπολ.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα.
4. Πρόσθεσε τους λοβούς κάρδαμου, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης και μετά ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο κύμινο και το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη «πιάσουν» τα μπαχαρικά.
5. Βάλε ξανά στην κατσαρόλα το αρνί και τυχόν ζουμιά. Πρόσθεσε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα στις προσθήκες ώστε να ενσωματώνεται ομοιόμορφα. Ρίξε το νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
6. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει δέσει. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και κράτα το σιγοβράσιμο απαλό. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι.
7. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με 600 ml νερό και φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 minutes. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
8. Σέρβιρε το rogan josh ζεστό με το ρύζι μπασμάτι. Για την καλύτερη υφή, βγάλε τα ολόκληρα μπαχαρικά καθώς τα βρίσκεις στο σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.