Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Proč tento recept funguje
- Křupavý, puchýřkatý základ: Velmi tenké vyválení těsta a pečení na předehřátém plechu pomáhá spodku rychle zpevnit a získat křupavý finiš.
- Výrazná slaná obloha: Vypečení slaniny před přidáním cibule a hub vytvoří kouřovou, slanou hloubku, aniž by byla obloha těžká.
- Krémové, ale vyvážené: Crème fraîche dodá placke bohatost, zatímco její jemná nakyslost zabrání tomu, aby slanina a houby chutnaly příliš tučně.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Alsaský styl: Tarte flambée je spojována s Alsaskem, kde se základ vyvaluje mnohem tenčí než pizza a obkládá se střídmě, aby se rychle a křupavě upekl.
- Varianta s houbami: Klasická kombinace je crème fraîche, cibule a slanina; houby jsou běžným slaným doplňkem, který oblohu udělá plnější a zemitější.
Tipy na texturu
- Vyválejte ho tence: Snažte se o velmi tenký ovál nebo obdélník; silný základ se upeče spíš jako chléb a ztratí typickou křupavost.
- Odpařte z hub vlhkost: Nechte houby v pánvi pustit a odpařit tekutinu, než je dáte na těsto, jinak může střed změknout.
- Použijte silný spodní ohřev: Důkladně předehřátý plech pomůže, aby se základ začal péct zespodu hned po vložení do trouby.
Časté chyby
- Nechat ho v troubě příliš dlouho: Placka se při 250°C (480°F) peče rychle; jakmile jsou okraje puchýřkaté a spodek je sytě zlatý, je hotová.
- Příliš mnoho náplně: Crème fraîche a houbovou směs rozetřete rovnoměrně, nevrstvěte je, aby základ křupal místo toho, aby se dusil.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Směs ze slaniny, cibule a hub lze uvařit předem a vychladit, pak ji před nanesením na těsto nechte ohřát směrem k pokojové teplotě.
- Sestavte těsně před pečením: Pro nejlepší strukturu těsto vyválejte a obložte krátce před vložením do trouby, místo abyste ho nechali stát s crème fraîche navrchu.
- Ohřejte na rozpáleném plechu: Zbytky je nejlepší oživit na rozpáleném plechu při 220°C (430°F), dokud základ znovu nezkřupaví a náplň nebude horká.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Obloha
Postup
- Předehřej troubu na 250°C (480°F) a vlož dovnitř plech, aby se pořádně rozpálil. V míse promíchejte mouku, droždí a sůl, pak přidejte olivový olej a vlažnou vodu. Vypracujte měkké těsto a hněťte 3 až 4 minuty, dokud nebude hladké.
- Mísu přikryjte a nechte těsto 15 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky, houby nakrájejte a prorostlou slaninu nakrájejte na malé lardony. Otrhejte lístky tymiánu ze stonků.
- Na středním ohni rozehřejte velkou pánev a opékejte slaninu 4 až 5 minut, dokud se nevypeče tuk a kousky nezačnou křupatět. Přidejte cibuli a vařte 2 minuty, aby lehce změkla. Přidejte houby a tymián a vařte 4 až 6 minut, dokud houby nezměknou a veškerá tekutina se neodpaří.
- Na lehce pomoučené ploše vyválejte těsto na velmi tenký ovál nebo obdélník, asi 2 až 3 mm silný. Crème fraîche promíchejte s černým pepřem, pak ji rozetřete na těsto a nechte malý okraj. Horkou směs hub a lardonů rovnoměrně rozložte navrch.
- Opatrně přesuňte tarte flambée na předehřátý plech a pečte 6 až 8 minut, dokud okraje nebudou s puchýřky a spodek výrazně zlatý. Podávejte hned, dokud je korpus křupavý a topping horký.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Těsto vyválejte co nejtenčeji; tenký základ dává tarte flambée typický puchýřkatý, křupavý výsledek.
- Pokud vaše trouba peče spíš slabě, pečte na nejvyšší úrovni a plech předehřívejte celých 10 minut, aby se základ rychle zatáhl.
- Pro těhotné, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou použijte pasterovanou crème fraîche.
Náhrady
- Crème fraîche nahraď řeckým jogurtem pro lehčí, kyselejší vrstvu.
- Houby nahraďte žampiony pro jemnější chuť a klasičtější vzhled.
- Čerstvý tymián nahraďte čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Zbytky nechte vychladnout, přikryjte a uložte do lednice; ohřejte na rozpáleném plechu při 220°C (430°F) 5 až 7 minut, dokud nebude základ křupavý a topping horký.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Tlayudas Oaxaqueñas (velké křupavé tortilly s fazolemi, zelím a queso Oaxaca)
Křupavé tortilly navrchu s fazolemi, zelím, avokádem a sýrem
Farinata di Ceci (ligurský cizrnový plochý chléb)
Tenká cizrnová placka pečená s olivovým olejem dokřupava
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Manakish prkénko (placky se za’atarem s fetou, okurkou a olivami)
Teplé manakish se za’atarem, fetou, okurkou, rajčetem a olivami
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
Květák se sýrem a křupavou strouhankou
Květák zapečený v čedarové omáčce s křupavou strouhankou
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Sopa de Lima (yucatánská limetová kuřecí polévka)
Yucatánská kuřecí limetová polévka s tortillovými proužky
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Tarte Flambée s uzeným lososem a crème fraîche
Křupavá tarte flambée s uzeným lososem, červenou cibulí a koprem
Msemen (marocký vrstvený plochý chléb)
Vrstvený marocký plochý chléb překládán olivovým olejem a opékaný
Tarte Flambée Alsacienne (alsaský tenký koláč se smetanou a slaninou)
Tenký plochý koláč s crème fraîche, cibulí a prorostlou slaninou
Tarte à la Tomate et Moutarde (listový koláč s rajčaty a hořčicí)
Listový koláč s dijonskou hořčicí a pečenými rajčaty
Mohlo by se vám také líbit
Ensalada Murciana (rajčatový salát s tuňákem a olivami)
Španělský rajčatový salát s tuňákem, olivami a vejcem
Djaj Bil Lemon Wal Toom (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře marinované v citronu, česneku a olivovém oleji
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Pato en Mole de Ciruela (kachna ve švestkovém mole)
Dušená kachní stehna v hladkém švestkovém mole se sezamem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Italský salát z čočky a tuňáka (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italský salát z čočky a tuňáka s kapary a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
