Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Proč tento recept funguje
- Křupavý a lepivý kontrast: Malé kousky smaženého těsta dodají shlukům výraznou strukturu, zatímco teplý medový obal ztuhne do lesklé, lehce lepivé polevy.
- Sladkost se svěžestí: Citronová kůra a šťáva vyváží med a udrží polevu svěží, ne těžkou.
- Klasická metoda smaženého těsta: Smažení těsta v malých kouscích pomáhá, aby se propeklo rovnoměrně, a po glazování vytvoří typický shlukovitý tvar.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátké odležení uvolní těsto, takže se snáz štípe a válí na stejně velké kousky.
- Nechte polevu usadit: Pár minut po vytvarování umožní medu mírně zhoustnout, takže shluky lépe drží pohromadě.
- Nejlepší při pokojové teplotě: Podávejte, jakmile med ztuhne, ale dřív, než pečivo příliš ztratí svou čerstvě smaženou strukturu.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 170°C (340°F); v teplejším oleji může povrch zhnědnout příliš rychle, zatímco v chladnějším může být pečivo těžké.
- Smažení příliš mnoha najednou: Pracujte po dávkách, aby se teplota oleje rychle vrátila a kousky těsta se rovnoměrně zbarvily.
- Přehřátí medu: Med zahřívejte jen do chvíle, kdy je tekutý a začne se z něj kouřit; vaření může otupit chuť a ztmavit polevu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte jemný med: Čirý, květový med nechá vyniknout citron a pistácie, aniž by přebil pečivo.
- Použijte nevoskovaný citron: Protože kůra jde do těsta, nenavoskovaný citron dá čistší citrusovou chuť.
- Udržujte ořechy čerstvé: Čerstvé, svěží pistácie dodají nejlepší křupavost a barvu; staré ořechy mohou vedle medu chutnat nevýrazně.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem k podávání: Pignolatu lze připravit dříve během dne a až do potřeby ji nechat přikrytou při chladné pokojové teplotě.
- Nejlepší v den upečení: Těsto je nejlehčí ve stejný den, kdy se smaží, než med příliš změkčí povrch.
- Skvělé na sdílení: Jakmile med ztuhne, lze hromádky bez větších potíží přenést na servírovací talíř nebo do nádoby.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pistácie nahrubo nasekej a dej stranou. Citron najemno nastrouhej kůru, pak vymačkej 1 lžíci citronové šťávy.
- V míse promíchej metličkou hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Prsty zapracuj nesolené máslo, až směs bude vypadat jako jemná drobenka.
- Přidej vejce, vanilkový extrakt, citronovou kůru a citronovou šťávu, pak promíchej na tuhé těsto. Krátce prohněť dohladka, pak přikryj a nech 10 minut odpočinout, aby se uvolnilo.
- Rozpal slunečnicový olej ve velkém hrnci na 170°C (340°F). Zatímco se zahřívá, odštipuj malé kousky těsta a vyválej z nich malé kuličky asi velikosti lískového oříšku.
- Kousky těsta smaž po dávkách 3 až 4 minuty, jemně míchej, dokud nebudou rovnoměrně zlaté. Vyjmi je kleštěmi a dobře nech okapat; mezi dávkami nech olej znovu dosáhnout teploty.
- Med zahřej v rendlíku na mírném ohni jen do tekutého stavu a do páry, ne do varu. Vsyp smažené těsto a promíchávej 1 až 2 minuty, dokud nebude každý kousek lesklý a obalený.
- Glazované kousky navrš do malých hromádek na servírovací talíř a hned posyp pistáciemi. Nech 8 minut, aby med lehce ztuhl, pak podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj olej stabilně kolem 170°C (340°F): příliš horký a povrch zhnědne dřív, než se středy propečou, příliš chladný a těsto nasaje olej.
- Pokud začne bublat, promíchej smažené kousky v teplém medu mimo oheň, aby glazura zůstala čirá a nechutnala spáleně.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaná vejce a med.
Náhrady
- Pistácie nahraď mandlemi pro podobnou křupavost a jemnější oříškovou chuť.
- Slunečnicový olej nahraďte rostlinným olejem na smažení.
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovým cukrem pro jemnější vanilkový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě až 2 dny, nebo v lednici až 3 dny. Před podáváním přiveď na pokojovou teplotu; med po vychlazení zpevní.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Výsledné množství: medem glazované hromádky
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pistácie Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Rabri (zahuštěný mléčný dezert se šafránem)
Pomalu redukovaný mléčný dezert s kardamomem, šafránem, pistáciemi a mandlemi
Risalamande (dánský mandlový rýžový pudink s třešňovou omáčkou)
Dánský mandlový rýžový pudink podávaný s třešňovou omáčkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Lívance s mákem, citronem a řeckým jogurtem
Nadýchané citronové makové lívance s řeckým jogurtem a medem
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Mohlo by se vám také líbit
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holandská kapustovo-bramborová kaše)
Bramborovo-kapustová kaše s uzenou klobásou navrchu
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
